菜系:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
【炸藕丝的详细做法】
制作材料:
- 主料:莲藕 300克
- 辅料:小麦面粉 50克
- 调料:植物油 20克,花椒粉 3克,盐 3克
详细步骤说明:
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处理莲藕:
将新鲜莲藕去皮后彻底清洗干净,确保去除表面杂质和泥沙。接着用刀将莲藕切成细丝,尽量保持粗细均匀,以便炸制时受热一致、口感更佳。切好的藕丝放入清水中反复冲洗几次,洗去表面多余的淀粉,直到水变清澈为止,然后捞出沥干水分备用。 -
调制面糊:
准备一个干净的碗,加入小麦面粉、精盐和花椒粉。然后一边缓缓加入适量清水,一边用筷子搅拌,直至形成浓稠但能顺利流动的面糊。面糊不宜过稀或过厚,太稀则挂不住藕丝,太厚会影响口感。调好后静置片刻备用。 -
初步裹糊:
将洗净并沥干的藕丝倒入面糊中,用筷子轻轻翻拌,使每一根藕丝都能均匀地裹上一层面糊。这一步是让成品外酥里嫩的关键,务必确保每根藕丝都充分沾满面糊。 -
炸制定型:
取炒锅置于灶上,加入植物油,开中小火加热至约四成热(油面微微泛起轻烟)。此时将裹好面糊的藕丝一根根下入锅中,避免一次放太多导致粘连。炸至表面呈现金黄色,并且略微定型后,用漏勺捞出控油。 -
复炸提升酥脆感:
为了使炸藕丝更加酥脆可口,建议进行第二次复炸。将锅内油温升高至六成热左右,重新放入炸过的藕丝,快速翻动几下,大约炸10~15秒即可捞出。这次时间要短,以免过度炸制导致焦黑。 -
装盘享用:
将炸好的藕丝平铺在厨房纸上吸去多余油分,稍凉后即可装盘食用。也可根据个人喜好撒少许椒盐或搭配蘸料一同食用,风味更佳。
菜系相关功效说明:
- 青少年食谱: 藕富含铁、钙等矿物质及维生素C,有助于青少年骨骼发育和增强免疫力;
- 健脾开胃食谱: 莲藕具有健脾养胃的作用,能够促进消化吸收,改善食欲不振;
- 糖尿病食谱: 藕含有丰富的膳食纤维,热量较低,有助于调节血糖水平;
- 贫血食谱: 藕中铁元素含量较高,配合维生素C的促进吸收作用,对预防和辅助治疗缺铁性贫血有一定帮助。