菜花丸子家常做法

菜系：私家菜老人食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

菜花丸子的制作材料：
主料：猪肉（瘦）100克，菜花150克
辅料：虾米10克，香菇（鲜）15克，鸡蛋50克
调料：植物油20克，盐3克，黄酒3克，味精1克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，淀粉（玉米）3克

菜花丸子的特色：
滑嫩、鲜美、淡雅。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将菜花放入清水中彻底洗净，去除杂质后切成小朵备用。
  • 虾米提前用温水泡发，泡软后捞出沥干水分；香菇也提前用温水泡发好，泡好后去掉根部硬梗，切成细丁。
  • 大葱一部分切成细丝，另一部分剁成葱末；姜同样一部分切成细丝，另一部分剁成姜末备用。
  • 瘦猪肉洗净，剁成细腻的肉馅。

• 处理菜花：

  • 锅中加入适量清水，大火烧沸后将切好的菜花放入焯水，焯至颜色变鲜绿即可捞出，迅速过冷水以保持口感和色泽，捞出后控干水分备用。

• 调制肉馅：

  • 将剁好的猪肉馅放入一个干净的大碗中，依次加入少许精盐、葱末、白砂糖、姜末、黄酒以及鸡蛋清。
  • 用筷子朝着一个方向持续搅拌，直至肉馅变得黏稠并呈糊状，这样可以增加丸子的弹性与口感。

• 制作肉丸：

  • 取一口锅，加入适量清水，开大火将其烧沸后转为微火。
  • 用小勺将搅拌好的肉馅一勺勺舀入锅中，形成圆润的小丸子。
  • 待丸子全部下完后，改回大火，煮至肉丸浮起表示熟透，然后捞出备用。

• 炒制配菜：

  • 另取炒锅置于灶上，倒入植物油，加热至微微冒烟时放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
  • 随即加入焯好的菜花、泡发好的虾米和香菇丁，继续翻炒至菜花略微变软，虾米和香菇香气四溢为止。

• 炖煮成菜：

  • 向炒锅中加入适量肉汤或鸡清汤，煮沸后将之前做好的肉丸轻轻放入锅中，再次煮沸。
  • 最后加入用水调匀的湿淀粉勾芡，并撒入味精调味，轻轻翻拌均匀即可出锅。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。