腐乳冬笋家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：具有开胃消食、促进消化的作用，适合春季食用，有助于清热化痰、增强食欲。

腐乳冬笋的详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜冬笋200克。
  • 调料：腐乳汁10克、味精2克、盐2克、食用油适量（少许），另可备少许明油用于出锅前增亮色泽。

• 处理冬笋：

  • 将冬笋剥去外层老皮，洗净表面泥土。
  • 切成薄片或均匀的小块，以便入味和快速炒熟。
  • 建议将冬笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除涩味并使其口感更加脆嫩，焯好后捞出沥干备用。

• 热锅凉油炒制：

  • 取炒锅置于火上，加入少量食用油，待油温五成热时转中小火。
  • 倒入腐乳汁，用铲子轻轻搅动，使其香味慢慢释放出来。

• 下入冬笋翻炒：

  • 将焯过水的冬笋倒入锅中，与腐乳汁一同翻炒均匀，使每一片冬笋都裹上浓郁的腐乳味道。
  • 加入适量的盐进行基础调味，再撒入味精提鲜。

• 收汁出锅：

  • 继续翻炒约1-2分钟，待调料充分融合、冬笋入味后，即可关火。
  • 若喜欢菜肴色泽光亮，可在出锅前淋入几滴明油，快速翻炒一下即可装盘。

• 成品特点：
  成品色泽自然微黄，口感脆爽，腐乳香气浓郁，是一道简单又下饭的家常小炒，特别适合搭配米饭享用。

温馨提示：可根据个人口味添加蒜末或青红椒丝提升风味层次，亦可适当增加一点糖来调和腐乳的咸香。