油菜海米豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【油菜海米豆腐】的制作材料：
主料：北豆腐250克、油菜250克
辅料：虾米（干）50克
调料：植物油15克、香油2克、味精2克、盐3克、玉米淀粉5克、大葱5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 豆腐选择质地较硬的北豆腐，先用清水冲洗干净，然后放在案板上切成约1.5厘米见方的小块，尽量切得均匀一致，这样在翻炒过程中不易碎。
  • 干虾米提前用开水泡发约10分钟，待其变软后捞出沥干水分，再剁成细末状备用。
  • 油菜挑选新鲜嫩叶部分，去掉老根和黄叶，清洗干净后沥干水分，再切成细碎状备用。
  • 大葱剥去外皮，洗净后切成细葱花备用。

• 炒制准备：

  • 取锅一只，置于炉灶上，倒入植物油15克，开中小火加热至微微冒烟状态。
  • 将切好的葱花放入锅中，快速煸炒出香味，注意火候控制，防止葱花炸糊，保持葱香而不焦。

• 下主料翻炒：

  • 葱花爆香后，迅速将切好的豆腐丁和虾米末一同倒入锅中，进行快速翻炒，使豆腐与虾米充分混合并吸收葱油香气。
  • 翻炒时间约为1～2分钟，期间动作要轻柔，避免豆腐碎裂影响口感。

• 加入蔬菜调味：

  • 接着将切好的油菜碎倒入锅中，继续翻炒，直至油菜变软、颜色翠绿，整体食材炒透。
  • 加入适量食盐3克进行调味，根据个人口味可适当调整，但不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜美。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉5克加少许清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌或翻炒，使汤汁逐渐浓稠。
  • 勾芡的作用是让菜肴更具光泽感，同时增强风味的附着性，提升口感层次。

• 出锅前调味：

  • 在即将关火时，加入味精2克提鲜，最后淋上香油2克增香，快速翻炒几下即可关火。
  • 注意：味精和香油应在出锅前加入，以保留最佳风味，避免高温长时间加热破坏其香气。

• 装盘享用：

  • 将炒好的油菜海米豆腐盛入盘中，趁热食用，口感清香软嫩，营养丰富，适合家庭日常餐桌。

【相关功效】：
此菜富含优质蛋白、钙质及多种维生素，具有补充营养、强健骨骼、润肠通便的功效，特别适合儿童、老年人以及需要补钙人群食用。