孜然鸡条家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：炸

孜然鸡条的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：鸡蛋50克
调料：植物油30克（另需预备约400克用于炸制，实耗约30克），料酒10克，香油5克，淀粉（玉米）20克，孜然8克，泡打粉5克，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜2克

详细做法步骤：

• 准备工作： 将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 煮鸡腿： 在锅中加入适量清水，并放入料酒，将鸡腿放入锅中焯水，煮至刚熟（即断生状态），捞出后用冷水冲洗一下，然后放在一旁晾凉。

• 处理鸡肉： 鸡腿晾凉后，小心剔除骨头，保留鸡肉部分，用手撕成均匀的鸡条状。

• 腌制调味： 将撕好的鸡条放入碗中，依次加入精盐、味精、孜然粉、胡椒粉进行初步调味。随后打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉、泡打粉，再加少量清水搅拌均匀，使每根鸡条都裹上一层稠厚的面糊，静置腌制10分钟，使其更入味。

• 炸制鸡条： 另起炒锅，倒入足量植物油（约400克），加热至六成热（油面微微有烟气冒出）。将鸡条逐条下锅，保持中小火炸至表面呈现金黄色并酥脆时，迅速捞出控油。

• 回锅翻炒： 锅中留少许底油，烧热后放入事先切好的葱姜末爆香。接着将炸好的鸡条重新倒入锅中，撒入剩余的孜然粉，快速翻炒均匀，使鸡条充分吸收香味。最后淋上几滴香油增香提味，即可出锅装盘。

制作要诀：

• 炸鸡条时要用中火慢炸，避免外焦内生；
• 若喜欢更酥脆口感，可复炸一次（即第一次炸熟后捞出，升高油温后再炸10秒左右）；
• 孜然粉在最后阶段加入，更能保留其独特的香气。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。