香菇牛尾沙锅家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炖

香菇牛尾沙锅的制作材料：
主料：牛尾1000克
辅料：香菇（鲜）150克
调料：盐3克，味精2克，黄酒50克，大葱25克，姜25克

香菇牛尾沙锅的特色：
淡黄色，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香而又醇厚，系高级汤菜。

香菇牛尾沙锅的做法步骤：

• 处理牛尾：将新鲜牛尾放在中火上烧制，边烧边用手转动牛尾，使其受热均匀。若不及时转动，容易导致表皮爆裂。待牛尾表面烧至出灰、微微焦化后，放入开水锅中，并加入少量石碱（食用碱），以帮助去除油脂和杂质。水开后焖煮约10分钟，随后关火，待稍凉后取出牛尾。用小刀仔细刮除表面残留的毛根和其他杂质，彻底洗净。

• 初步焯水：将处理干净的牛尾切成段（按尾骨关节处分割），放入另一个开水锅中，再次焯水。水开后继续煮10分钟左右，然后捞出牛尾段，用清水冲洗干净，去掉血沫及杂质，备用。

• 炖煮牛尾：取一沙锅，将焯过水的牛尾段放入锅内，加入黄酒、整根大葱、拍散的姜块以及适量清汤（汤量以刚好没过牛尾为宜）。加盖后大火烧开，转小火慢炖约5小时，使牛尾充分软化入味。

• 加入香菇调味：炖煮5小时后，揭开锅盖，将葱姜取出不用。接着将洗净去蒂的新鲜香菇加入沙锅中，根据个人口味加入盐和味精进行调味。再次加盖继续以小火炖煮，直至牛尾酥烂、香菇完全吸收汤汁精华为止。

• 成品装盘：待牛尾炖至入口即化、汤汁浓郁时即可关火。将香菇牛尾沙锅直接端上桌，趁热享用，味道最佳。

功效说明：
此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱或术后调养人群食用，同时对增强体力、改善皮肤弹性也有一定帮助。