银耳蚝豉煲排骨家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

银耳蚝豉煲排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：银耳（干）40克，蚝豉30克
调料：姜5克，盐3克，味精1克

银耳蚝豉煲排骨的特色：
汤味鲜醇，营养丰富，适合体虚、气血不足者食用。

详细制作步骤：

• 处理排骨： 将猪排骨用清水洗净，去除表面杂质和血水。然后剁成约寸段大小的块状，以便入味和炖煮。
• 清洗蚝豉： 取蚝豉适量（约30克），用清水冲洗干净，去除表面浮尘及杂质，备用。
• 泡发银耳： 将干银耳（约40克）放入清水中浸泡约30分钟至完全涨发，随后撕去底部较硬的部分，再用手掰成小朵，方便入口与吸收。
• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，开大火烧沸后，将切好的排骨块和清洗干净的蚝豉一同放入锅中进行焯水处理，以去除血沫和腥味。焯好后捞出用清水冲洗一遍，保持汤品清澈。
• 开始炖煮： 将焯过水的排骨、蚝豉以及处理好的银耳一起放入砂锅或炖锅中，加入适量清水（水量根据个人喜好调整，一般以能没过食材为宜）。同时放入姜片5克，起到提鲜去腥的作用。
• 控制火候： 先用大火将锅内汤水烧开，待水沸腾后，撇去浮沫，盖上锅盖，转为小火慢炖，持续炖煮约2小时左右，直至排骨软烂、汤汁浓郁。
• 调味出锅： 待排骨熟透后，加入盐3克、味精1克，搅拌均匀，使味道适口即可关火。可根据个人口味微调调料用量，但不宜过咸。

小贴士：

• 食物相克提示：蚝豉不宜与糖同食，建议避免搭配含糖较高的食材。
• 若时间充裕，可提前将银耳泡发更充分，口感更为滑嫩；也可加入少许枸杞提升滋补效果。