印度式羊肉家常做法

菜系：东南亚菜 家常菜谱
口味：咖喱味
工艺：焖

印度式羊肉的制作材料：
主料：嫩羊肉1750克。
辅料：香菜叶15克。
调料：姜黄粉10克，洋葱500克，鲜姜50克，鲜蒜50克，丁香粉5克，桂皮粉5克，芫荽粉（香菜籽粉）5克，茴香籽粉5克，胡椒粉5克，干辣椒3克，鲜番茄750克，鸡清汤1000克，精盐15克，植物油200克。

印度式羊肉的特色：咖喱香浓，鲜咸微辣。

印度式羊肉的做法步骤：

• 处理羊肉：将嫩羊肉洗净后切成大小约为2厘米的块状。取适量精盐（约5克）和胡椒粉（约2克），均匀撒在羊肉块上，拌匀后腌制10分钟左右，使其入味备用。

• 准备配料泥：将洋葱去根、剥皮，生姜去皮，大蒜剥去外皮，一起放入搅拌机中搅打成细腻的泥状备用。

• 处理番茄：将鲜番茄去掉蒂部，用刀在其表面划几道口子，放入开水中烫一下，待表皮稍软后取出，撕去外皮，去掉内部的籽，再切成大小为1厘米左右的小丁备用。

• 煎炒羊肉：将锅置于火上，炙锅后倒入植物油50克，烧至五成热时，下入腌制好的羊肉块，用中火翻炒或煎至表面略微上色变焦，盛出备用。

• 煸炒香料与配料：另起锅，炙锅后倒入剩余植物油，加热至五成热时，先下入之前调好的葱姜蒜泥，再加入干辣椒，用铲子不断翻炒，以中火炒至水分基本蒸发。接着依次加入丁香粉、桂皮粉、芫荽粉、茴香籽粉、胡椒粉、姜黄粉等香料粉，继续翻炒，使香味充分释放出来。随后加入切好的番茄丁，一同炒至番茄熟透、出红油，香气四溢。

• 炖煮羊肉：往锅中加入鸡清汤，搅拌均匀后，把之前煎炒好的羊肉块重新倒回锅中，大火烧开。然后转小火盖上锅盖，慢慢焖煮至羊肉八成熟。

• 调味收汁：此时打开锅盖，根据个人口味加入剩余的精盐（约10克），继续用小火焖煮至羊肉完全熟透、酥软入味。过程中注意观察汤汁变化，当汤汁逐渐变浓稠时，可适当翻动食材使其受热均匀。最后将锅中的干辣椒挑出不用，将羊肉和浓郁的汤汁一同盛入汤盘中。

• 点缀装盘：撒上新鲜的香菜叶作为装饰和提香之用，即可上桌享用。

功效说明：
此菜富含蛋白质和多种香辛料，具有温补驱寒、增进食欲、促进消化的功效，尤其适合秋冬季节食用。同时香料如姜黄、茴香等也具有一定的抗氧化和抗炎作用，有助于增强体质。