干煸肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
干煸肉丝的特色功效：色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓，是一道下饭下酒皆宜的经典家常菜，具有增进食欲、补充蛋白质的作用。

干煸肉丝的做法步骤详解：

所需食材：
主料：猪肉350克，鲜冬笋50克
辅料：干辣椒5克，葱10克
调料：素油50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，味精0.5克

制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将猪肉清洗干净，顺着纹理切成约6厘米长的细丝，俗称“二细丝”，这样口感更嫩且易入味。
  • 鲜冬笋剥去外皮，洗净后也切成约5厘米长的粗丝（即“二粗丝”），有助于吸收肉香味和提升口感。
  • 葱洗净切成长约3厘米的细丝备用。
  • 干辣椒剪成细丝，去除部分辣椒籽以减少过辣感，同时保留其香辣风味。

• 初步炸制干辣椒：

  • 锅中置火，加热至中火，倒入素油约50克，待油温升至约120℃（手放在锅上方能感受到明显热气）。
  • 放入干辣椒丝快速炸制，炸至颜色由鲜红变为棕红色时立即捞出，避免炸糊发苦。

• 煸炒肉丝：

  • 同一锅中继续加热，将肉丝放入锅中，用中火不断翻炒，煸炒至肉丝表面水分基本蒸发，变得略微干爽、颜色变白。
  • 加入料酒10克，去腥提香；接着加入盐3克、酱油10克调味上色，与肉丝翻炒均匀。

• 加入配菜继续煸炒：

  • 将事先切好的笋丝加入锅中，与肉丝一起继续煸炒，使肉丝与笋丝充分融合，煸炒至锅内食材逐渐干爽并开始透出油光为止。

• 复炸辣椒丝回锅调味：

  • 将之前炸好的干辣椒丝重新倒入锅中，与所有食材混合均匀。
  • 最后加入味精0.5克，快速翻炒几下，使调味更加均衡。

• 装盘点缀：

  • 炒好后立即将干煸肉丝起锅，盛入盘中。
  • 最后撒上切好的葱丝作为点缀，既增添色彩又提升香气。

小贴士：

• 猪肉建议选择带点肥瘦相间的部位，如里脊或前腿肉，煸炒后口感更香更有嚼劲。
• 煸炒过程中要始终保持中大火，才能达到干香不油腻的效果。
• 若喜欢更辣的口感，可适量增加干辣椒的用量或保留更多辣椒籽。

成品特点：
色泽棕红诱人，香气扑鼻，肉丝干香酥软，鲜笋清脆爽口，整体咸鲜适口，是一道非常受欢迎的家庭下饭菜。