云南小吃乳扇萨其马的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法
乳扇萨其马的制作材料:
乳扇500克,焙香的白芝麻200克,白糖1千克,饴糖800克,蜂蜜130克,熟猪油70克,花生油适量(约耗50克)。
乳扇萨其马的特色:
既有萨其马的酥、松、软、入口易化、蜜甜清香、面红身黄的特点,又增加了乳香和回味。
教您乳扇萨其马怎么做,如何做乳扇萨其马:
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处理乳扇:将乳扇用湿纱布盖好,静置一段时间使其回软。待乳扇变软后,用剪刀将其剪成宽约3毫米的条状备用。
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炸制乳扇条:将锅置于火上烧热,再转小火,加入适量花生油。待油温适中时,放入剪好的乳扇条,迅速翻动,使其受热均匀。炸至乳扇条膨胀并呈蛋黄色时立即捞出,沥干油分,趁热放入事先准备好的木框模具中铺平备用。
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熬制糖浆:在另一个锅中,加入白糖、蜂蜜、饴糖、熟猪油以及少量清水,用中小火加热。边加热边搅拌,直至糖浆能拉出细丝(即“挂霜”状态),即可离火。
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混合成型:将熬好的糖浆迅速倒入装有炸乳扇条的木框模具中,使糖浆充分渗透到乳扇条之间。随后撒入焙香的白芝麻,用手或工具搅拌均匀,确保每一根乳扇都裹上糖浆和芝麻。然后压紧整平,使其形成大块状。
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切割定型:待糖浆稍凉但尚未完全凝固时,从模具中取出,用刀切成宽约4厘米、长5厘米的长方块。放置于通风处自然冷却,待完全定型后装盘即可。
乳扇萨其马的制作要领:
- 乳扇应选用优质新鲜产品,质地柔软且不易碎;
- 炸乳扇时油温不宜过高,以免颜色发黄影响外观;
- 糖浆熬制需掌握火候,以能拉丝为宜,太稀则不易粘合,太硬则口感差;
- 操作过程中动作要迅速,避免糖浆过早凝固影响拌匀效果。