东乡土豆片家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、促进消化、增强食欲

菜名：东乡土豆片

制作材料：
主料：土豆2个（中等大小）
调料：生姜1小块，花椒10粒左右，盐适量，鸡精适量，酱油适量，醋适量，红青椒1个，绿青椒1个，食用油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：将土豆去皮后用清水冲洗一遍，放在案板上切成均匀的薄片；红青椒和绿青椒洗净后去籽，切成条状或片状备用；生姜切成细丝。

• 处理土豆片：如果喜欢口感更脆的土豆片，可以将切好的土豆片放入清水中浸泡约30分钟，去除部分淀粉。之后捞出用清水冲洗一遍，沥干水分备用。若喜欢软糯一点的口感，则可省略此步，只需晾干表面水分即可。

• 热锅凉油：炒锅置于火上，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。开中小火加热，待油温微微冒烟时转小火。

• 炸香花椒：将准备好的花椒放入锅中，用小火慢慢煸炒至香味溢出，注意不要炸糊。随后将花椒捞出弃之不用。

• 爆香姜丝：继续在锅中加入姜丝，快速翻炒几下，使其香味释放出来。

• 炒制土豆片：将沥干水分的土豆片倒入锅中，迅速翻炒几下。此时改大火沿锅边淋入大约3小勺醋（可用汤匙作为参照），醋遇热挥发后能使土豆更加爽脆且去腥提香。

• 调味入味：接着加入适量盐进行调味，再倒入少许酱油调色提鲜，继续翻炒均匀。

• 加入青椒：将红绿青椒片一同下锅，与土豆片一起翻炒至青椒变色、略微断生即可。

• 收尾调味：最后加入适量鸡精提鲜，快速翻炒均匀后即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的东乡土豆片盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

小贴士：

• 醋的加入时机要掌握好，一般在炒土豆片初期加入，有助于保持土豆的脆嫩口感。
• 调味可根据个人口味适当调整，如喜酸可多加些醋，喜辣可加入少量干辣椒同炒。
• 土豆片不宜炒制过久，以免口感变软影响整体风味。