菜系:浙菜
营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
【鳓鱼肉圆汤】的制作材料:
主料:鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克
辅料:冬笋50克,香菇(干)8克
调料:小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克
【特色】
汤清味醇,咸鲜合一,口感丰富,是一道兼具营养与美味的经典浙菜。
【功效】
本汤有助于改善营养不良状况,增强体质,适合体质虚弱、食欲不振者食用。鳓鱼富含优质蛋白和多种微量元素,搭配猪肉圆子更能补充能量,促进健康恢复。
【详细做法】
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处理鳓鱼:将鳓鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净。建议保留鱼子(如有),可提升汤品鲜味。将处理好的鳓鱼从中段切成两块,放入扣碗中备用。
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调制肉圆:取猪夹心肉剁成细腻的肉末,加入少许精盐调味,并分次加入清水约50毫升,边加水边搅拌,直至肉馅起胶、有粘性为止。用手挤成大小均匀的肉圆,共约14只。
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准备配料:将熟冬笋切成薄片;干香菇提前用水泡发好后洗净备用;小葱切段,姜切片。
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组合食材:在已放入鳓鱼的扣碗中依次铺上冬笋片,再将肉圆整齐地摆放在笋片上。撒上泡发好的香菇、姜片,加入葱结,淋入黄酒。
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蒸制过程:将扣碗放入蒸笼中,置旺火上蒸约20分钟,至鱼肉熟透、肉圆成型,香气四溢即可关火。
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取出整理:蒸好后先挑出姜片和葱结不要,然后将扣碗中的汤汁倒入另一个容器中。接着将鳓鱼、肉圆及配料一起倒扣进一个大碗中,保持美观整齐。
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调汤浇汁:炒锅置于火上,加入清水约500毫升,再倒入之前滗出的原汁,根据口味适量加入盐和味精,大火烧沸后撇净浮沫。最后将热汤均匀浇在扣碗中的鳓鱼上,撒上葱段即可上桌。
【制作要诀】
- 鳓鱼应选用中段部位,肉质厚实,味道更佳。
- 蒸制时需用旺火,保证蒸汽充足,以最大程度锁住食材的鲜美。
- 汤汁调味不宜过咸,以免掩盖鱼肉和肉圆本身的鲜甜。
- 若保留鱼子,可在蒸制前轻轻放置于鱼身之上,一同蒸熟,风味更浓。
【食物相克提示】
鳓鱼忌与茶同食,吃鱼前后避免饮茶,以免影响消化吸收或引发不适。