沙锅卤煮豆腐大肠家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

沙锅卤煮豆腐大肠的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：猪大肠200克
调料：色拉油75克，花椒5克，酱油15克，盐8克，味精2克，料酒适量（原方中未明确标注，但步骤中提及，故需补充）

沙锅卤煮豆腐大肠的特色：
色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，适合寒冷天气食用，具有温补养身、益智健脑、美容养颜的功效，尤其适合在低温环境下工作的人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：
  将猪大肠清洗干净，去除异味。可用面粉、醋反复搓洗后焯水去腥，捞出冲洗干净，切成约3厘米长的马蹄形段备用。

• 豆腐切片：
  北豆腐切成约1厘米厚的片状，大小适中，便于后续炸制和炖煮。

• 炸豆腐定型：
  取炒锅置于旺火上，倒入适量色拉油（实际操作中建议准备约750克色拉油用于炸制），待油温升至八成热（约200℃），将豆腐片分批下锅炸制。炸至两面呈现金黄色泽时捞出，控干多余油分备用。

• 炖煮入味：
  取一砂锅，底部铺上适量清水或鲜汤（如鸡汤、骨头汤等），放入已处理好的猪大肠和炸好的豆腐片。加入酱油、精盐、味精、料酒调味，使汤汁呈现咸鲜适口的味道。盖上锅盖转小火慢炖约30分钟至1小时，直至大肠软烂、豆腐充分吸收汤汁风味。

• 淋花椒油提香：
  在食用前，将事先准备好的花椒油淋入砂锅中。花椒油做法为：取适量植物油加热至六成热，放入适量花椒粒，小火慢炸至香味溢出，捞出花椒即可。

沙锅卤煮豆腐大肠的制作要诀：

• 大肠务必清洗彻底并焯水去腥，否则会影响整道菜的口感与气味。
• 豆腐选择北豆腐更耐炖煮，不易碎裂，口感更佳。
• 油炸豆腐可使其更加蓬松吸味，同时保持形态完整。
• 使用砂锅慢炖可使食材更易入味，且保温性好，适合秋冬季节食用。
• 花椒油应在临吃前加入，以最大程度保留其香气和麻味层次。

此菜肴不仅美味可口，还具有补气养血、润肤美容、增强记忆力等多种功效，是家庭餐桌上的理想选择。