油焖虾家常做法

菜系：家常菜谱
油焖虾的特色：色泽油亮，鲜嫩适口

油焖虾的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补肾壮阳、益气养血的作用，适合体质虚弱及需要补充营养的人群食用。

油焖虾的详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：新鲜大虾750克
调料：味精2克、盐5克、白糖50克、白醋10克、料酒20克、葱丝5克、姜丝5克、高汤150克、花生油50克

二、处理食材：

• 将大虾放入清水中冲洗干净。
• 用剪刀剪去虾须和虾脚，去除头部的沙包（即虾头内黑色部分），再挑出虾背部的虾线（泥肠），再次清洗干净并沥干水分备用。

三、煎制大虾：

• 取炒锅一只，置于火上，倒入花生油50克，开中火烧至油温五成热（约150℃）。
• 将处理好的大虾均匀地放入锅中，中小火慢煎。
• 煎至两面呈现金黄色泽后，捞出沥油，放置一旁备用。

四、焖煮入味：

• 锅中留少许底油，继续加热，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。
• 加入料酒20克，快速翻炒去腥。
• 接着加入盐5克、白糖50克、白醋10克，翻炒均匀后倒入高汤150克，搅拌均匀使调料充分融合。
• 待汤汁烧沸后，将之前煎好的虾重新下锅，转小火慢慢焖煮约5分钟，让虾肉充分吸收汤汁的味道。
• 最后撒入味精2克，翻炒均匀，使调味更鲜美。

五、收汁装盘：

• 先将大虾用漏勺捞出，整齐码放在盘中。
• 锅中剩余的汤汁继续用大火收浓，边加热边轻轻搅动，直至汤汁变得浓稠发亮。
• 将收好的汤汁均匀淋在盘中的大虾上即可上桌享用。

这样制作出来的油焖虾色泽红亮、口感鲜嫩、甜咸适口，是一道非常受欢迎的家常美味佳肴。