辣酱芥菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

辣酱芥菜的制作材料：
主料：腌芥菜头5000克
调料：酱油1500克、白砂糖50克、辣椒粉50克、味精5克、料酒10克

辣酱芥菜的特色：
质脆，味道咸、辣、香、甜，具有良好的健脾开胃功效，适合食欲不振或消化不良者食用。

详细制作步骤：

• 选料处理：选用已经腌制好的中等大小芥菜头作为原料，确保质地脆嫩、咸度适中。将芥菜头表面清洗干净，去除杂质和多余盐分。

• 切片加工：将洗净的芥菜头切成薄片，每片厚度控制在约0.2厘米左右。切片时注意保持刀口错落有致，两端不要完全切断，保留约四分之一连接部分，以增强成品的美观性和口感层次。

• 撤盐处理：将切好的芥菜头片放入清水缸中浸泡撤盐。根据季节不同调整浸泡时间：冬季可适当缩短，夏季则需延长，以达到适宜的咸度。撤盐后捞出沥干，并用手轻轻压去约40%的水分，以便后续更好地吸收酱汁。

• 调配酱汁：取一口干净锅具，将酱油倒入锅中，用中小火加热至微沸状态。随后依次加入白砂糖、辣椒粉、味精及料酒，搅拌均匀，使各种调味料充分融合。待酱汁熬制均匀后关火，放置至常温状态备用。

• 泡制入味：将处理好的芥菜头片放入干净无油的陶缸或玻璃容器中，倒入已冷却的调味酱汁，确保芥菜头完全被酱汁浸没。密封容器置于阴凉通风处进行泡制，时间约为6天。期间可适当翻动几次，使味道更均匀。

• 成品装瓶：泡制完成后即可取出食用。如需保存较久，可将辣酱芥菜连同酱汁一同装入密封罐中，置于冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士：

• 泡制过程中注意器具清洁，避免油脂污染影响风味与保存时间。
• 若喜欢更辣的口感，可适量增加辣椒粉的用量。
• 此菜可作为佐餐小菜，亦可搭配粥类、米饭，助消化、增食欲。