白汤杂碎家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：白汤杂碎具有补血益气、暖胃驱寒、增强体质的作用，适合冬季食用，尤其适宜体虚、手脚冰凉者食用。

白汤杂碎的做法详细介绍：

【制作材料】
主料：羊肚、羊肠、羊肺、羊心、羊肝等共1000克。
调料：芝麻酱50克，精盐10克，香菜25克，辣椒油5克，葱段10克，姜片10克，花椒少许，八角少许（将花椒与八角装入干净纱布袋中扎紧备用）。

【详细步骤说明】

• 清洗羊杂：首先将羊肚、羊肠、羊肺、羊心、羊肝逐一处理干净。注意羊肠和羊肚需要反复用清水冲洗，并可加入适量面粉或醋搓洗以去除异味；羊肺则通过灌水法冲洗至颜色变浅；羊心和羊肝只需去净血水及杂质即可。洗净后切成适当大小的块状备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，大火烧沸后，放入所有羊杂块，快速焯烫约2-3分钟，待血沫浮出时立即捞出，用冷水冲洗一遍，去除残留杂质和腥味。

• 炖煮羊杂：另取一口大锅，注入适量清水（水量以能淹没食材为宜），放入焯好的羊杂，同时加入葱段、姜片、精盐以及事先准备好的花椒八角包。大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至羊杂熟透、软烂。

• 改刀回锅：将煮熟的羊杂捞出，稍晾后根据个人喜好切成长条或薄片，重新放回原锅汤中继续煮约10-15分钟，使羊杂更入味，同时促使汤汁变得浓稠乳白。

• 调制蘸料：芝麻酱用凉开水慢慢调匀至顺滑状态，香菜择洗干净后切碎备用。

• 装碗调味：将煮好的白汤连同羊杂盛入碗中，淋上适量调好的芝麻酱和辣椒油，最后撒上香菜末即可食用。

【制作要领】
羊杂清洗必须彻底，否则会影响口感和味道；炖煮过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保羊杂软烂不柴，汤汁浓郁洁白；可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可适量增加辣椒油用量。

白汤杂碎特色：汤色乳白，香气扑鼻，羊杂软嫩爽口，咸香适中，回味无穷，是一道极具地方风味的传统美食。