双味龙鱼酥家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

双味龙鱼酥的介绍：
双味龙鱼酥是湖北武汉的传统名优风味小吃，以其独特的造型和双重口味而著称。其外形酷似两条交缠嬉戏的龙鱼，色泽金黄亮丽，外皮酥松可口，内馅甜咸兼备，令人回味无穷。

双味龙鱼酥的相关功效：
此小吃不仅美味，而且营养丰富，其中含有多种坚果、蔬菜及优质蛋白，具有补脑益智、润肠通便、增强体力等功效。适合作为茶点或节庆期间的特色美食。

双味龙鱼酥的制作材料：
主料：精面粉500克
辅料：熟猪油1500克（实际耗用约250克），猪板油丁50克，芝麻油20克，冰糖末5克，白糖150克，味精0.2克，青菜心100克，湿淀粉5克
配料：核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、水发香菇、水发玉兰片、水发木耳、水发黄花菜各10克
调料：姜末2.5克，鸡蛋液半个，酱油10克，葱末2.5克，精盐2.5克，胡椒粉少许

双味龙鱼酥的详细制作步骤：

第一步：准备油酥面团

• 取精面粉200克，放入蒸笼中大火蒸熟后过罗筛，确保细腻无颗粒。
• 将筛好的熟面粉加入熟猪油100克，反复揉匀，制成干油酥备用。
• 剩余300克精面粉加入熟猪油60克、温水125克，用力揉匀揉透，形成光滑不粘手的水油酥面团。盖上干净湿布，静置饧面15分钟。

第二步：调制五仁糖馅

• 核桃仁提前用清水浸泡去苦味并去除外皮，与杏仁、花生仁一起剁成绿豆大小的碎粒。
• 将剁好的坚果碎粒放入盆中，加入猪板油丁、冰糖末、白糖、瓜子仁、松子仁拌匀。用手反复搓擦至馅料均匀融合，制成五仁糖馅，静置备用。

第三步：调制素馅

• 青菜心洗净后焯水，捞出后迅速浸入冷水中降温，再挤干水分切末。
• 水发香菇、玉兰片、木耳、黄花菜分别切小丁。
• 鸡蛋磕入碗中，加精盐0.05克搅打均匀。锅中烧热芝麻油，倒入蛋液炒散后盛出备用。
• 锅重新加热，放少量芝麻油，下姜末爆香，依次加入木耳、黄花菜、玉兰片、香菇翻炒。
• 加入适量清水（约50克）、精盐0.2克、酱油、冰糖末、味精调味，最后加入湿淀粉勾芡，不宜太稠。
• 起锅后将炒好的素馅倒入盆中，加入青菜心末、葱末、姜末、胡椒粉、芝麻油搅拌均匀，制成素馅备用。

第四步：包制龙鱼酥生坯

• 将干油酥和水油酥分别搓成长条，切成各20段，每段约20克。
• 逐一将干油酥段压扁擀成圆形皮，包入五仁糖馅，封口捏紧；同理，将水油酥段压扁后包入素馅。
• 分别将两种馅料的酥团捏成鲤鱼形状，两个鱼身交叉合拢，四周捏紧，边沿推捏成双花纽丝状。
• 用尖头象牙筷在鱼头部轻轻刻出眼睛轮廓，嵌入火腿粒作为鱼眼，再用直径约3.3毫米的小圆筒工具打出鱼鳞纹路。
• 共制作20个“双味龙鱼酥”生坯。

第五步：炸制成品

• 锅中放入熟猪油，置于微火上加热至三成热（约90℃）。
• 将龙鱼酥分批放入漏勺中，轻轻浸入油中炸至浮起，翻面继续炸至两面呈淡黄色即可捞出沥油。
• 注意控制火候，避免油温过高导致外焦内生。

双味龙鱼酥的制作要领：

• 水油酥要揉至表面光滑不粘手为佳。
• 干油酥和水油酥制作完成后需盖湿布醒发片刻，使其更加柔软易操作。
• 鸡蛋液要充分搅打上浆，以便炒制时更易成型。
• 制作素馅时勾芡不宜过厚，以保持口感清爽。
• 油炸过程中火候要适中，避免火力过大影响成品色泽和口感。