菜系:私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 口腔溃疡食谱
口味:咸酸味
工艺:炒
银芽干贝的制作材料:
主料:绿豆芽200克,金针菇200克
辅料:干贝25克,辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(青、尖)10克
调料:植物油25克,料酒10克,醋8克,香油5克,白砂糖4克,盐3克,大葱5克
详细做法步骤:
- 处理金针菇:将新鲜金针菇去掉老根部分,放入开水锅中快速焯水一遍,随即捞出,控干水分备用。这样可以去除金针菇的生涩味,并使其口感更佳。
- 处理绿豆芽:将绿豆芽掐去头尾,用清水彻底洗净,沥干水分备用。这样处理后的绿豆芽更加爽脆且干净卫生。
- 处理青红辣椒:将红尖椒和青尖椒分别去蒂和籽,清洗干净后切成细丝状备用。这样做能更好地释放辣椒的香味,同时提升菜品的色泽与口感。
- 泡发并蒸制干贝:提前将干贝用水泡发至软,然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好后撕成细丝,备用。蒸过的干贝味道更鲜美,撕成丝后更容易入味。
- 切葱姜末:将大葱剥去外皮,切成细末备用。此处虽未提到姜,但可根据个人口味适量添加姜末以提味。
- 炸干贝丝:起锅烧热,倒入适量植物油,待油温升至六成热时,下入干贝丝炸至酥脆。炸好后捞出放在厨房纸上吸去多余油分。这一步能让干贝更加香脆,增加菜肴层次感。
- 煸炒食材:另起锅加入植物油,烧热后放入葱末(及可选姜末)爆香。随后依次加入金针菇、绿豆芽以及青红辣椒丝,快速翻炒均匀。
- 调味炒匀:在翻炒过程中加入料酒、醋、白糖和食盐,继续翻炒至所有食材均匀吸收调料,保持食材的鲜嫩和爽脆。
- 淋香油出锅:最后淋入香油,迅速翻炒几下即可关火,将炒好的菜盛入盘中。
- 撒干贝丝装盘:将之前炸好的干贝丝均匀地撒在盘中菜品表面即可完成。
小贴士:
- 炒制过程要快,避免长时间加热破坏蔬菜营养和口感。
- 干贝本身带咸味,加盐时需适量调整。
- 醋的加入不仅能提味,还能促进食欲,适合健脾开胃的需求。