包心豆腐丸家常做法

福建小吃包心豆腐丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

包心豆腐丸的制作材料：
主料：豆腐500克
辅料：地瓜粉100克，五花肉200克，香菇5克，虾仁5克，葱白3克，生姜5克，香葱3克
调料：精盐15克，味精15克，芝麻油3克，酱油5克，高汤300克，胡椒粉少许

包心豆腐丸的介绍：
豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，近几年来，当地制作者改良了传统工艺，使原先普通的豆腐丸焕发新意。加馅后的豆腐丸色泽洁白、口感鲜嫩，深受食客喜爱，令人回味无穷。

包心豆腐丸的相关功效：
豆腐富含植物蛋白，易于消化吸收，具有清热润燥、生津解毒的作用；搭配五花肉和海鲜类食材，不仅提升了风味，还增加了营养均衡性，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充能量。

包心豆腐丸的特色：
成品色白如玉，外形圆润饱满，外皮嫩滑有弹性，内馅鲜香多汁，整体口感丰富细腻。

包心豆腐丸的详细制作步骤：

• 处理豆腐泥
  将500克豆腐用清水冲洗干净后，放入纱布中包裹起来，用手轻轻挤压去除多余水分。挤干水分的豆腐放在案板上，用刀背或勺子捣成细腻的豆腐泥。将豆腐泥放入大碗中，加入15克精盐、15克味精以及100克地瓜粉，搅拌均匀，直至形成粘稠且能拉丝的豆腐泥备用。

• 调制内馅
  取200克肥瘦相间的五花肉，剁成细腻的肉蓉。同时将5克香菇提前泡发后切末，5克虾仁洗净剁碎，5克生姜去皮剁末，3克葱白切成细末。将所有配料一起放入肉蓉中，加入5克酱油、适量味精、3克葱白末、3克芝麻油，顺时针方向用力搅拌至上劲，直至馅料黏稠有弹性。然后将拌好的馅料搓成大小均匀的小肉丸备用。

• 包制豆腐丸
  准备一口锅，加入足量清水，置于中火上加热至水微沸（约80℃左右，水面有小气泡但未完全沸腾）。取一团豆腐泥放于手掌中，用手掌压平成圆形饼状，中间放入一颗准备好的肉馅丸子。然后将豆腐皮边缘慢慢收口包裹住馅料，捏紧封口，再用手掌轻轻搓圆使其表面光滑。

• 汆烫定型
  包好的豆腐丸放入热水锅中，保持中小火状态，待豆腐丸全部下锅后，转小火继续加热，待豆腐丸浮起于水面即表示已熟透。此时即可用漏勺小心捞出，放入事先准备好的小碗中。

• 调汤与装盘
  在盛有豆腐丸的小碗中，加入300克高汤，根据口味再次加入少量精盐、味精进行调味，淋入几滴芝麻油增香。最后撒上切碎的香葱末和少许胡椒粉即可上桌食用。

包心豆腐丸的制作要领：

• 豆腐一定要沥干水分，并充分捣碎，才能保证成型和口感。
• 肉馅搅拌时需上劲，这样做出的馅心更加弹牙多汁。
• 氽制豆腐丸时火候不宜过大，以免豆腐丸散开或破裂。
• 若需大批量制作，可将未煮的豆腐丸冷冻保存，食用前直接下锅氽烫即可。
• 为提升风味，可在汤中加入少许熟红菇末，增添清香与营养价值。