包心鱼丸家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：包心鱼丸质地嫩滑，富有弹性，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有补虚养身、增强体力的功效。

包心鱼丸的制作材料：
主料：净鲜鱼肉500克（建议选用鳗鱼或鲨鱼，口感更佳）
辅料：猪五花肉250克，虾干30克，葱白130克
调料：干淀粉250克，胡椒粉0.5克，虾油25克，上等酱油20克，味精5克，精盐20克，芝麻油5克，猪骨汤1000克

包心鱼丸的特色：
色泽灰白，形似圆球，质嫩滑爽，富有弹性，味道鲜美荤润。

包心鱼丸详细做法步骤：

第一步：准备鱼羹糊

• 将净鲜鱼肉剁成细腻的鱼泥。若批量制作可用搅拌机绞拌，但注意不要打过头，以免影响弹性。
• 在鱼泥中加入清水250克和精盐20克，搅拌均匀。
• 将调好的鱼泥倒入小盆中，顺一个方向用力搅打约15分钟，直到鱼泥变得粘稠并有光泽，能浮在水面上为佳。
• 加入干淀粉250克，继续搅拌至完全融合，形成细腻柔滑的鱼羹糊，放置备用。

第二步：调制内馅

• 猪五花肉剁成细泥状。
• 虾干提前用水泡软后切碎成末；葱白一部分切成细末，另一部分保留少许作为最后撒面用的葱花。
• 将猪五花肉泥、虾干末、葱末一同放入碗中，加入酱油20克搅拌均匀，调制成馅料。
• 用手将馅料捏成每个约6克重的小圆丸子，整齐摆放在盘中，备用。

第三步：包制鱼丸生坯

• 准备一把特制的鱼丸勺（或普通汤匙），用于取馅。
• 左手摊开适量鱼羹糊于掌心，右手用鱼丸勺取一个馅丸，置于鱼羹糊中央。
• 用左手五指轻轻收拢，将馅丸包裹住，并从大拇指与食指之间挤出一团圆形的鱼丸生坯。
• 用鱼丸勺接住挤出的鱼丸，轻轻放入盛有清水的盆中定型。重复操作直至所有原料用完。

第四步：煮制鱼丸

• 待所有鱼丸生坯做好后，将清水盆中的鱼丸小心倒入冷水锅中。
• 开中小火慢慢加热，保持水面微沸状态，不可大火猛煮，以防鱼丸破裂。
• 随着温度升高，鱼丸会逐渐浮起，表示已基本熟透。此时转小火再煮约3-5分钟，确保内部熟透。
• 捞出鱼丸，控干水分备用。

第五步：调味煮制成品

• 另起一锅，加入猪骨汤1000克，煮沸后加入虾油25克、味精5克调味。
• 放入煮熟的鱼丸，小火慢炖约5分钟，让鱼丸充分吸收汤汁，体积略有膨胀。
• 关火前淋入芝麻油5克，撒上胡椒粉0.5克和葱花即可。
• 盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。

制作要领总结：

• 鱼泥必须朝一个方向持续搅打，以增加其黏性和弹性，打至能浮在水中为标准。
• 包鱼丸时手法要轻柔，避免馅料外露。
• 煮鱼丸时应从冷水开始，逐步升温，防止外熟内生或破碎。
• 若需长时间保存，可将煮熟的鱼丸晾凉后冷藏或冷冻，使用时重新加热即可。