火腿鸡杂饵丝家常做法

云南小吃火腿鸡杂饵丝的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

火腿鸡杂饵丝的制作材料：
主料：饵块200克，糍粑50克
配料：火腿20克，鸡杂30克（包括鸡肫、鸡肝、鸡肠）
调料：精盐1克，味精1克，胡椒粉1克，酱油3克，葱3克，姜3克，辣椒粉3克，甜米酒30克，熟猪油25克

火腿鸡杂饵丝的介绍：
此小吃是云南鹤庆白族民间清明节期间必吃的传统佳点，同时也是用来招待贵宾的重要名点。这道菜选料讲究，制作精细，调味独特，体现了白族饮食文化的精髓。

火腿鸡杂饵丝的特色：
香味扑鼻，鲜甜微辣，口感丰富。饵丝与糍粑细腻无渣，入口即化；火腿和鸡杂则香气浓郁，回味悠长，令人食欲大开。

火腿鸡杂饵丝的做法步骤详解：

• 食材预处理：

  • 将鸡杂（鸡肫、鸡肝、鸡肠）彻底清洗干净，去除杂质，然后分别切成薄片或细丝备用。
  • 葱、姜洗净后切成细丝。
  • 饵块和糍粑分别切成细丝，尽量保持粗细均匀，以便炒制时受热一致。
  • 火腿切成细丝备用。

• 热锅煸香配料：

  • 取一口炒锅置于炉上，加入熟猪油，烧至微微冒烟。
  • 放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。
  • 加入辣椒粉继续翻炒，炒出红油和香味。

• 炒制火腿与鸡杂：

  • 将火腿丝放入锅中略炒，使其香味释放出来。
  • 接着将鸡杂倒入锅中翻炒，炒至颜色变白、质地紧实为止。
  • 倒入甜米酒快速翻炒，让酒精挥发的同时带出浓郁的酒香。

• 加入主料拌炒：

  • 将切好的饵丝和糍粑丝一起下锅，用大火快速翻炒，使所有食材充分混合均匀。
  • 加入酱油、精盐、胡椒粉进行初步调味。

• 焖煮收汁：

  • 向锅中加入适量开水（约能没过食材的一半），转中小火焖煮。
  • 待汤汁基本收干，饵丝和糍粑完全吸收调料的味道后，撒入味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

火腿鸡杂饵丝的制作要领：

• 鸡杂必须清洗干净，并切成薄片或细丝，以确保口感嫩滑不腥。
• 炒制过程中要注意火候控制，尤其是加入水后需用中小火慢慢焖煮，避免火太大导致食材焦糊。
• 辣椒粉炒香是整道菜的关键之一，务必炒出香味但不能炒糊。
• 饵丝和糍粑丝不宜切得太粗，以免影响口感和入味程度。

功效说明：
此小吃不仅美味可口，还具有一定的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力；火腿含有丰富的氨基酸和微量元素，可增进食欲；糯米制成的糍粑有温补脾胃的功效；甜米酒则有助于促进血液循环，适合春季食用。整体而言火腿鸡杂饵丝是一道兼具滋补与美味的传统小吃。