粉皮鸡丝家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，小儿营养不良食谱

口味：微辣
工艺：拌

粉皮鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉250克，淀粉（蚕豆）100克
调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，味精1克，香油15克

粉皮鸡丝的特色：滑嫩爽口，味道鲜美。

【详细步骤说明】：

• 准备鸡肉：选用熟鸡（已煮熟的鸡），待其冷却后去净骨头，将鸡肉顺着纹理撕成粗丝。放入碗中备用，并加入适量调料进行腌泡，以提升风味。注意保持鸡肉丝的完整，避免撕得太碎。

• 处理姜蒜：将姜切成细末，蒜子去掉外皮后捣成蒜泥。姜蒜是这道菜的关键调味配料，能有效提鲜并增加口感层次。

• 调制淀粉浆：取100克蚕豆淀粉，用冷水浸泡约1小时以上，使其充分吸水软化。接着用手或勺子轻轻搅动淀粉水，使杂质沉淀，然后倒掉上层清水，重新换入干净的清水继续冲漂。重复此过程2次，直到淀粉水清澈、无异味为止。之后将淀粉过罗筛，滤去杂质，确保成品粉皮更加细腻柔滑。

• 烫制粉皮：将锅置于火上，加入足量清水烧沸。准备一个带边沿的平底铝盘（或其他耐热浅盘），在盘底刷一层薄油以防粘连。舀入适量调好的淀粉浆（不宜太厚），迅速摇晃使淀粉浆均匀铺满盘底。然后将盘子架在开水锅上方，利用蒸汽将其烫熟。大约2-3分钟后，淀粉浆凝固成透明薄膜状即为粉皮。取出后立即放入冷水盆中冷却片刻，增强韧性，随后捞出沥干水分。

• 切粉皮丝：将冷却后的粉皮平整摊放案板上，用刀切成细丝状。切好后再次放入开水锅中焯水一下，时间控制在10秒左右即可捞出，再放入冷水中过凉，最后捞出晾凉备用。

• 拌制装盘：将事先准备好的鸡丝、焯好水的粉皮丝一起放入大碗中，加入姜末和蒜泥。根据个人口味，撒入味精少许，淋上香油，充分搅拌均匀。让各种食材的味道相互融合，达到最佳口感。

• 装盘享用：拌匀后装入盘中，即可上桌食用。此菜冷热皆宜，尤其适合夏季或食欲不佳时食用，既开胃又营养丰富。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。