糖酥鲫鱼家常做法

菜系：湘菜私家菜产后调理食谱营养不良食谱术后食谱
口味：酸甜味
工艺：煨

糖酥鲫鱼的特色：甜酸香辣，味道可口，适合产后、术后调养及营养不良者食用。

糖酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
调料：植物油50克（实际需约1000克用于炸制），料酒50克，盐5克，白砂糖100克，醋50克，酱油10克，大葱50克，姜50克，香油25克

详细制作步骤如下：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，剖开腹部去除内脏，清洗干净后放入盆中备用。加入适量料酒和盐搅拌均匀，腌制半小时，以去腥并入味。腌好后用漏勺捞出，静置沥干水分。

• 准备配料：
  姜切成小片，大葱切成长段，备用。

• 油炸定型：
  锅中倒入植物油，用量约为1000克左右，烧至油温七成热（约180℃）。将沥干水分的鲫鱼轻轻下锅，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 码放食材：
  取一深锅或炖锅，在锅底铺上一层竹篾（防止粘锅），依次放入切好的葱段和姜片作为垫底。再将炸好的鲫鱼整齐地摆放在上面。

• 调味煨制：
  在锅中依次加入料酒、盐、白砂糖、醋、酱油，最后加入适量清水，水量以刚好没过鲫鱼为宜。大火烧开后转小火慢煨，保持汤汁微微翻滚的状态，持续煨制约1小时，直至鱼刺酥软、汤汁浓稠为止。

• 收汁晾凉：
  待汤汁基本收干后，将鲫鱼小心取出，平铺在盘中自然晾凉，以便更好地入味和定型。

• 装盘食用：
  食用前将鲫鱼切成条状，整齐码放在盘中，淋上适量香油即可。口感酥软香甜，风味独特。

注意事项与贴士：

• 因制作过程中需要进行油炸，建议准备约1000克植物油，确保操作安全。
• 糖酥鲫鱼富含蛋白质和多种营养成分，适合产后恢复、术后调养以及营养不良人群食用。
• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用；吃鱼前后忌喝茶。
• 本菜式含糖量较高，糖尿病患者慎食。