板栗烧白菜心家常做法

菜系：湘菜
利尿食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

板栗烧白菜心的制作材料：
主料：小白菜2500克，栗子（鲜）250克
调料：猪油（炼制）70克，盐7克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，淀粉(豌豆)8克

板栗烧白菜心的特色：
板栗酥香，白菜柔软，味鲜可口。

详细制作步骤：

• 处理板栗： 在新鲜板栗凸起的一面用刀切一道一字形切口，放入开水锅中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水。待稍凉后剥去外壳，并去除内部黑色薄膜和发黑的部分。将处理好的板栗切成约1厘米厚的片状备用。

• 炸板栗： 锅中倒入适量熟猪油（约500克），烧至五成热时，下入板栗片，改用小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 处理白菜： 小白菜去掉外层老叶，只保留嫩白的菜心部分，洗净泥沙后控干水分。

• 煸炒白菜： 锅中留底油（可用炼制猪油），烧至六成热时，下入白菜心快速翻炒几下，使其稍微软化，然后倒入漏勺中沥去多余油脂。再将白菜重新倒回锅中。

• 烧制入味： 向锅中加入事先炸好的板栗片，接着调入盐、少许高汤（或清水）、白糖和味精，轻轻翻拌均匀后，转中小火焖煮3～5分钟，让板栗和白菜充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁： 淀粉加少量水调匀成湿淀粉（共约15克），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至适中状态时，撒上胡椒粉，淋入香油增香，再次翻拌均匀即可。

• 装盘： 出锅前检查味道是否合适，调整后盛入盘中，趁热食用。

板栗烧白菜心的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。另外在炸板栗时要注意火候控制，避免外焦内生，确保口感酥香。