菜胆豆腐丸家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

【菜胆豆腐丸】的制作材料：
主料：油菜150克，豆腐（北）75克
辅料：香菇（鲜）50克，红萝卜30克
调料：盐8克，淀粉（豌豆）15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克

详细做法步骤：

• 准备豆腐馅料：将北豆腐用刀背或勺子碾压成泥状，尽量沥干其中的水分。这样做出来的豆腐丸不易散开，口感更紧实。将处理好的豆腐放入干净的碗中备用。

• 处理配料：将新鲜香菇洗净后泡软，去掉菌柄部分，切成细小的丁；红萝卜去皮后也切成同样大小的小丁。将香菇丁和红萝卜丁一同加入豆腐碗中。

• 调味搅拌：向豆腐混合物中加入盐5克、淀粉（太白粉）10克，用筷子顺一个方向充分搅拌均匀，直至馅料具有一定的黏性。这样有助于丸子成型，并在炸制过程中不易散开。

• 挤丸子成型：用手将调好味的豆腐馅料捏成一个个大小均匀的丸子形状。也可以使用汤匙辅助，使丸子更加圆润美观。

• 炸制豆腐丸：锅中倒入植物油约300克（以能淹没丸子为宜），烧至六成热（约180℃）。将丸子轻轻逐个下入锅中，中小火炸至表面金黄、浮起时捞出，控油备用。

• 炒制酱汁：另取一锅，倒入剩余植物油约10克，加热后倒入事先调好的酱汁（酱油20克、盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、淀粉5克加适量清水调匀），小火加热并不断搅拌，待酱汁变浓稠并微微冒泡时即可。

• 入味收汁：将炸好的豆腐丸倒入锅中，与酱汁一起翻拌均匀，使每个丸子都裹上浓郁的酱汁，继续小火焖煮2分钟左右，让豆腐丸充分吸收味道。

• 处理青菜垫底：将油菜洗净后放入沸水中焯烫至颜色翠绿、略微软熟，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感。再起锅少许油，将氽烫好的油菜快速翻炒几下，铺在盘底作为衬底。

• 装盘点缀：最后将裹满酱汁的豆腐丸整齐地码放在青菜之上，即可上桌享用。

【菜胆豆腐丸的相关功效】：
此菜品富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，适合素食者补充营养。豆腐易于消化吸收，搭配香菇增强免疫力，红萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保护视力和皮肤健康。整道菜低脂高蛋白，适合追求清淡饮食的人群食用。

【制作要诀】：因有过油炸制过程，需准备植物油约300克左右用于炸丸子。

【小贴士 - 食物相克】：红萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效，降低补益作用。