雪魔芋鸡翅家常做法

菜系：徽菜
雪魔芋鸡翅的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强体、促进血液循环、增强食欲的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

制作材料：
主料：鸡翅500克，水发魔芋15克。
辅料：猪油50克，料酒15克，鸡汤500克，酱油10克，盐2克，姜15克，葱15克，豆粉10克，味精0.5克，胡椒粉少许。

详细制作步骤：

• 处理鸡翅： 将鸡翅洗净，去掉翅尖部分，然后从中段一分为二，切成两截。将切好的鸡翅放入清水中浸泡约10分钟，去除血水，再捞出沥干水分备用。

• 准备配料： 将大葱洗净后挽成葱结；生姜拍松拍碎，以便释放香味。

• 处理魔芋： 雪魔芋提前用水泡发好（若已发好则直接使用），用清水冲洗干净，去除杂质。然后将其切成长约5厘米、宽约3厘米的条块状，沥干水分备用。

• 煸炒鸡翅： 取一口炒锅，置于旺火上，加入猪油，待油温升至约180℃时（微微冒烟），放入鸡翅翻炒至表面微黄，同时加入料酒、姜块和葱结一起翻炒，炒出浓郁香味。

• 调味炖煮： 在锅中加入适量鸡汤（以刚好没过鸡翅为宜），倒入酱油、盐，搅拌均匀后大火烧沸。此时注意撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 慢火烧制： 转小火慢炖，使鸡翅慢慢熟透，炖至鸡翅八成熟、肉质开始脱离骨头时，放入事先准备好的雪魔芋条块，继续一同烧制。

• 收汁勾芡： 待鸡翅完全熟透，与魔芋充分吸收汤汁后，转大火收汁。取豆粉加少量清水调匀，沿锅边缓慢倒入锅中，不断翻拌使汤汁浓稠均匀。

• 调味出锅： 加入味精和少许胡椒粉，轻轻翻拌均匀，确保调料分布均匀。最后将姜块和葱结拣出不用，即可关火盛盘。

温馨提示： 此菜口味咸香适口，鸡翅软烂脱骨，魔芋吸足汤汁，口感滑嫩，建议趁热食用，更能体现徽菜醇厚浓郁的风味特色。