宽粉炖鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　清热解毒食谱　通乳食谱

功效：具有利水消肿、清热解毒、促进乳汁分泌等功效，适合产后妇女及水肿体质人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：炖

宽粉炖鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼350克，粉条（宽粉）250克
辅料：油菜心50克，小麦面粉100克
调料：味精10克，料酒40克，酱油10克，豆瓣酱20克，盐20克，大葱10克，姜5克，花椒2克，八角1克，植物油50克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼
  将新鲜鲤鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和脊骨，清洗干净后，用清水冲洗两遍，沥干水分。将处理好的鲤鱼切成约1厘米厚的鱼片备用。

• 裹粉炸制
  准备一个盘子，放入小麦面粉。将切好的鱼片逐片蘸上一层面粉，确保表面均匀覆盖。锅中倒入适量植物油，加热至七成热（油面微微有烟），将鱼片小心放入油锅中炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 准备配料
  大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切成薄片。花椒和八角准备好，作为炖煮时的香料使用。

• 泡发宽粉条
  将干粉条放入沸水中浸泡约10分钟，使其软化，然后捞出过冷水，防止粘连，备用。

• 爆香调料
  取一口炒锅置于火上，加入植物油约20克，待油温升高后，依次放入豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、八角炒香，再加入酱油继续翻炒，使香味充分释放出来。

• 炖煮鱼片
  在锅中加入高汤750克，开大火烧沸。随后将之前炸好的鱼片放入锅中，加入适量精盐和料酒调味，再次煮沸后转小火慢炖约20分钟，让鱼片更加入味且汤汁浓郁。

• 加入宽粉与青菜
  将泡软的宽粉条和洗净的油菜心一同放入锅中，继续炖煮5～8分钟，直至粉条完全熟透、青菜变软。

• 收尾调味
  最后撒入味精进行提鲜，搅拌均匀后即可关火，盛出装碗。

小帖士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。