葱油鲜鲢鱼家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：葱油鲜鲢鱼是经典的徽菜代表之一，具有温中补虚、健脾开胃、祛湿通络的功效，适合体质虚弱、食欲不振及冬季进补人群食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料
主料：新鲜鲢鱼1条（约600克）
调料：盐适量、料酒2勺、酱油2勺、鸡精少许、花椒10粒左右、姜片3-4片、葱段3根、干辣椒丝少许、香菜叶适量、葱姜丝适量、香油几滴、食用油适量

二、处理食材

• 将鲢鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
• 在鱼身两面斜切人字形花刀，便于入味。
• 准备配料：将葱切成段和细丝分开，姜切片和丝分开，干辣椒剪成细丝，香菜洗净留叶备用。

三、煮制去腥

• 取一口锅，加入足量清水，大火烧开。
• 水沸后加入盐、料酒、酱油、鸡精、花椒、姜片、葱段，搅拌均匀。
• 转小火，将鲢鱼轻轻放入锅中，保持微沸状态慢煮10-15分钟，视鱼体大小调整时间，以鱼肉熟透为准。
• 煮好后，小心捞出鲢鱼，控干水分，放入盘中。
• 在鱼身上均匀撒上少许盐、葱姜丝、干辣椒丝备用。

四、炸葱油增香

• 另起锅倒入适量食用油，置于中火加热至八成热（油面微微冒烟）。
• 放入葱段和姜片，炸至呈金黄色并散发浓郁香味。
• 用漏勺将葱姜捞出弃之不用，保留炸香的葱油。

五、浇油激味

• 将炸好的葱油趁热均匀地淋在鱼身上的葱姜丝和辣椒丝上，激发香气。
• 最后撒上香菜叶，再淋上几滴香油提升风味。

六、成品装盘
将葱油鲜鲢鱼整理一下，使造型美观，即可上桌食用。

【温馨提示】

• 煮鱼时一定要用小火慢炖，避免火力过大导致鱼肉破碎。
• 鲢鱼本身有轻微土腥味，通过焯水加料酒、葱姜可有效去腥。
• 葱油是这道菜的灵魂，高温炸出香味后再浇于鱼身，更能带出鲜美口感。