虾酱粉葛扣大舌家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：原本味
工艺：原炖

虾酱粉葛扣大舌的制作材料：
主料：葛根（粉葛）500克，猪舌150克
调料：虾酱60克，大蒜（白皮）10克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理粉葛：
  将粉葛外皮彻底刮净，注意去除表面杂质和残留纤维。洗净后切成薄片，厚度约为3毫米左右，以便后续炸制和蒸炖入味。切好的粉葛片放入冷水中浸泡约15分钟，有助于去除部分淀粉，同时让口感更爽脆。时间到后捞出，沥干水分备用。

• 炸制粉葛：
  取锅烧热后加入植物油，待油温升至六成热（约180℃），将粉葛片分批下锅炸制。炸至表面微黄、略带酥香即可捞出控油。此步骤可提升粉葛的香气，并使其质地更加紧实，便于后续夹扣操作。

• 处理猪舌：
  猪舌先用清水反复冲洗干净，可用刀刮去舌面的老皮及污物。随后将猪舌放入沸水中焯水（飞水），加入少量姜片或料酒去腥。焯水后迅速捞出，再以冷水冲洗一遍，保持肉质紧实不柴。待稍凉后切成适口的小片状，厚度与粉葛片相近，以便夹扣。

• 炒制调味料：
  锅中重新加热，加入少许植物油，放入剁碎的大蒜瓣小火煸炒至香味溢出。接着加入虾酱翻炒，炒至香气浓郁、略微焦香，但不可炒糊。虾酱本身咸鲜，无需额外加盐。

• 初步调味猪舌：
  将切好的猪舌片倒入锅中，与蒜末和虾酱一同翻炒均匀，使猪舌充分吸收调味料的味道。翻炒时间不宜过长，以免猪舌变老影响口感。炒好后熄火盛出备用。

• 组装食材：
  取两片炸好的粉葛片，在中间夹入一片已调味的猪舌片，形成“夹心”样式。依次将所有材料夹扣好，整齐排列于一个深底大钵中，排列时尽量紧密些，便于蒸炖入味。

• 淋汁蒸炖：
  将炒锅中剩余的虾酱及猪舌原汁均匀地淋在排列好的粉葛猪舌上，增加整体风味。将大钵放入蒸锅中，隔水大火蒸炖约半小时，直至粉葛软糯、猪舌酥烂，汤汁充分渗入食材内部。

• 出锅享用：
  蒸炖完成后，取出大钵稍作冷却，即可直接上桌食用。此菜温热食用最佳，咸香浓郁，粉葛吸饱虾酱与猪舌的精华，入口绵软；猪舌则柔嫩有嚼劲，是一道兼具滋补与养生功效的佳肴。

菜系相关功效：
本菜品具有滋阴润燥、清热解毒、辅助降血压、调节血脂等功效，适合体质偏热、易上火、高血压及高脂血症人群适量食用。