蚝油香菇豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
菜系功效：适合中老年人食用，有助于降低血脂、增强免疫力，具有一定的防癌抗癌作用。

口味特点：咸鲜味，汤浓味鲜，菇香腐嫩，口感丰富，营养均衡。

工艺流程：生炒

蚝油香菇豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 300克
辅料：新鲜香菇 50克，油菜 100克
调料：酱油 25克，白砂糖 2克，味精 1克，胡椒粉 1克，蚝油 5克，香油 5克，盐 1克，花生油 50克（实际用量约500克用于炸制），淀粉（豌豆）10克

详细制作步骤：

• 豆腐处理：
  将北豆腐用清水冲洗干净后沥干水分，切成大小均匀的长方形厚片（厚度约1厘米）。锅中倒入足量的花生油（约500克），置于中火上加热至九成热（油面微微冒烟）。将豆腐片小心逐片放入油锅中，炸至两面金黄酥脆时捞出，控净油分备用。

• 蔬菜预处理：
  将新鲜香菇去蒂洗净，切为薄片或保留整朵；油菜摘取菜心部分，清洗干净并沥干水分备用。

• 煸炒蔬菜：
  另起炒锅置于旺火上，加入约25克花生油，待油温升至六成热时，放入香菇和油菜心，快速翻炒至蔬菜略微变软，散发出香味。

• 调味烧制：
  向锅中倒入250克清汤，调入适量盐、酱油、白糖，搅拌均匀后大火烧沸。随后加入已炸好的豆腐块，调入蚝油和味精，转中小火慢炖几分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  将10克淀粉加水调匀成水淀粉液（约15克），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。根据个人喜好调整浓淡程度，最后淋入芝麻油，快速翻炒几下，确保酱汁均匀包裹在食材表面。

• 装盘出锅：
  待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理后即可享用。

制作要诀：

• 豆腐选用北豆腐，质地较硬，更适合煎炸和烧制。
• 炸豆腐时油温要足够高，可有效防止豆腐吸油过多，同时保持外酥里嫩的口感。
• 勾芡时注意淀粉液的浓度，避免过稀或过稠影响菜品美观与口感。
• 整个烹饪过程中火力控制是关键，先旺火后中小火再旺火收汁，才能更好地锁住食材鲜味。

此道菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，非常适合注重健康饮食的人群，尤其是患有高脂血症和关注防癌养生者食用。