蛤蚧炖竹鸡家常做法

菜系：私家菜
肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【蛤蚧炖竹鸡的详细做法】

【食材准备】
主料：蛤蚧100克、竹鸡1只（约1000克）
辅料：生姜5克、大葱5克、黄芪5克
调料：料酒25克、盐3克、味精3克

【详细制作步骤】

• 处理竹鸡：将竹鸡宰杀后去毛，剖腹取出内脏，清洗干净。然后放入锅中，加入适量清水，大火烧沸，焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备炖锅：取一沙锅或炖盅，在底部垫上火腿皮（或筒骨），放入焯好的竹鸡。接着加入姜块、葱结、料酒和盐，再注入足量清水，水量以完全淹没整只鸡为宜。

• 处理蛤蚧：将蛤蚧提前用凉水浸泡24小时，期间换水2~3次以去除腥味及杂质。泡好后再次用清水洗净，放入另一容器中，加适量清水，盖上盖子，放入蒸锅中隔水蒸约3小时，使其软化并释放有效成分。

• 合并炖煮：将蒸好的蛤蚧连同汤汁一起倒入沙锅中的竹鸡之上，使汤汁覆盖住鸡肉。同时将黄芪用干净纱布包裹好，轻轻放入鸡旁边的汤中。

• 隔水炖制：将整个沙锅放入蒸锅中，隔水继续炖煮约1小时，直至竹鸡肉质酥烂、蛤蚧与黄芪的味道充分融入汤中。

• 调味上桌：炖好后根据个人口味适量加入味精搅拌均匀即可上桌食用。

【制作要诀】

• 蛤蚧需提前浸泡，确保去除腥味；
• 竹鸡焯水后应彻底洗净，以保证汤品清澈鲜美；
• 黄芪要用纱布包好再放入汤中，便于后期取出；
• 整个炖制过程建议使用文火慢炖，保留食材营养和药效。

【健康提示】
本菜品黑白相间，风味独特，具有补肺治喘、益气补虚的功效，特别适合肺虚咳嗽、体弱气短者食用，是一道兼具食疗与美味的滋补佳品。