蚝油花菇家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

蚝油花菇的制作材料：
主料：花菇400克
辅料：油菜心50克
调料：酱油10克，蚝油10克，白砂糖10克，味精5克，料酒10克，盐4克，鸡油10克，胡椒粉4克，猪油（炼制）100克，淀粉(豌豆)10克

蚝油花菇的特色：
色泽光亮，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 处理花菇
  将干花菇提前用水泡发好后彻底洗净，去除根蒂部分，并用手轻轻挤去多余的水分。将处理好的花菇放入碗中，加入约300克的鸡汤和适量熟猪油（约20克），搅拌均匀。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，待花菇充分吸收汤汁并变得软嫩后取出备用。

• 调制酱汁与初步烧制花菇
  取一口炒锅置于火上，倒入熟猪油约60克，待油温升高后加入蚝油、酱油、白糖、味精，搅拌均匀后小火加热至调料融合，香味溢出。随后将蒸好的花菇连同碗中的汤汁一起倒入锅中，撒入胡椒粉，用中小火慢烧约5分钟，使花菇充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡与收汁
  将淀粉10克加适量清水调匀成水淀粉液，在锅中汤汁略微收干时缓慢倒入，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹在花菇表面。接着淋入熟鸡油，继续翻炒至汤汁浓稠、光泽明亮后即可关火，盛出摆盘。

• 炒制配菜装饰
  重新将炒锅置于火上，倒入剩余的熟猪油约20克，油热后下入洗净的油菜心，大火快速翻炒至菜叶变软、颜色翠绿。随后加入适量鸡汤、料酒和盐，转中小火略煮几分钟，让菜心充分吸收汤汁入味。最后将炒好的油菜心捞出，整齐地围在盘中花菇周围作为点缀。

蚝油花菇的制作要诀：
本品需鸡汤约300克用于蒸制花菇及后续烹饪使用，确保菜肴口感鲜香浓郁。建议选用肉质较厚、朵型完整的干花菇，口感更佳；若时间紧张，也可选择品质较好的即食花菇，但风味略逊于自制泡发版本。

相关功效说明：
此菜富含蛋白质、维生素D及多种微量元素，有助于增强免疫力、延缓衰老；同时低脂肪、低胆固醇的特点使其适合高血压及动脉硬化患者食用，具有一定的辅助调理作用。