糟香海带鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：糟香海带鱼具有补钙强骨、健脾开胃、滋阴养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振及需要补充营养的人群食用。

糟香海带鱼的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：新鲜海带鱼800克
• 辅料：香菜适量、枸杞子适量
• 调料：香糟泥适量、花雕酒适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、色拉油适量

二、具体操作步骤：

• 处理海带鱼：

  • 将新鲜海带鱼宰杀后，用清水彻底清洗干净，去除内脏和表面黏液。
  • 切去带鱼的头部和尾部，保留中段部分。
  • 将处理好的带鱼切成边长约5厘米的菱形块，大小尽量保持一致，以便受热均匀。

• 初步炸制定型：

  • 在锅中倒入适量色拉油，油量以能淹没食材为宜。
  • 开中火将油温加热至六成热（约180℃），放入切好的带鱼块。
  • 炸制约2～3分钟，待带鱼表面呈金黄色并形成一层酥脆外壳时捞出沥油。注意不要炸过头，以免肉质变老影响口感。

• 调制糟卤汁：

  • 另起锅，加入适量清水或高汤，放入香糟泥搅匀。
  • 加入适量花雕酒、葱段、姜片、少许盐和味精，小火慢煮5分钟，使香味充分融合，制成糟卤汁。
  • 关火后放凉备用。

• 糟卤浸泡入味：

  • 将炸好的带鱼块放入容器中，倒入完全冷却的糟卤汁，确保液体没过所有带鱼块。
  • 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡至少2小时以上，建议隔夜，使其充分吸收糟香风味。

• 装盘点缀：

  • 取出浸泡好的糟香海带鱼，整齐码放在盘中。
  • 撒上洗净的香菜段和泡软的枸杞子作为点缀，提升视觉效果与营养价值。

三、制作要诀提示：

• 带鱼炸制过程中要注意控制油温和时间，油温过高或炸制时间过长会导致带鱼肉质变硬、变老，影响最终口感。
• 糟卤汁可根据个人口味调整香糟泥与花雕酒的比例，喜欢浓郁糟香的可适当增加用量。
• 若时间允许，可将带鱼在糟卤中浸泡更长时间，风味更加醇厚。