香糟蒸鸭家常做法

菜系：私家菜、卤酱菜、便秘食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
功效：促进消化、缓解便秘、增强食欲、补充营养

香糟蒸鸭的制作材料：
主料：整鸭1只（约2500克）
调料：香糟100克，江米酒50克，大葱50克，盐15克，黄酒50克，姜50克，白砂糖10克

香糟蒸鸭的特色：
色泽洁白，肉质鲜嫩，口感细腻，具有浓郁的糟香味，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。

香糟蒸鸭详细步骤说明：

• 处理鸭子

  • 选用一只新鲜整鸭，从鸭肛门下方竖着切开一个小口，长约3.5厘米。
  • 用手指伸入鸭膛内，小心掏出内脏、气管和食管，确保清理干净。
  • 剁去鸭脚和鸭翅，清洗干净后备用。

• 腌制鸭子

  • 准备腌料：将干香糟放入盆中，加入黄酒50克、精盐10克搅拌均匀。
  • 将调好的香糟料均匀涂抹在鸭身内外，尤其是鸭肉较厚部位要重点搓擦，以便入味。
  • 将鸭子静置腌渍5至6小时，使其充分吸收调料的味道。

• 焯水处理

  • 将腌渍好的鸭子放入冷水锅中，慢慢加热至水沸腾。
  • 焯水约5分钟，待鸭子表面变色、去除血沫后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 二次调味并蒸制

  • 取一深盆或耐高温的蒸碗，将处理好的鸭子放入其中。
  • 加入剩余的精盐5克、江米酒50克、白糖10克、葱段50克、姜片50克，并倒入适量鸡汤，以没过鸭身一半为宜。
  • 盖上盖子或封上保鲜膜，放入蒸笼中，隔水蒸制约1小时，直至鸭肉熟烂、香气四溢。

• 装盘与食用

  • 蒸好后取出鸭子，稍凉后可根据个人喜好剁成块状，或者剔骨后切成片或条状，整齐摆放在盘中。
  • 上桌时可淋少许原汤汁，更能突出其香糟风味。

香糟蒸鸭的制作要诀：

• 鸭子肉质厚实，腌制前务必用手将调料充分揉搓进皮肉之中，帮助入味。
• 腌制后的鸭子需先焯水再蒸制，这样可以去除腥味并锁住香糟的醇香风味。
• 使用鸡汤蒸制不仅增加鲜美度，还能使鸭肉更加软嫩多汁。