芋头饼家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：蒸

【芋头饼的制作材料】
主料：芋头300克
辅料：橘饼120克
调料：白砂糖30克、色拉油15克、淀粉（玉米）5克

【详细制作步骤】

• 处理芋头：将芋头去皮，切成均匀的小块。这样可以加快蒸熟的速度，确保蒸出来的芋头更加细腻。放入蒸锅中用大火蒸约20分钟，直到芋头完全软烂。取出后趁热碾压成细腻的芋泥，放置一旁稍凉备用。

• 调制芋头面团：在芋泥中加入适量的色拉油、白砂糖（15克）以及玉米淀粉。色拉油可以让成品口感更润滑，而淀粉则有助于成型。用手将所有材料充分揉匀，直至形成光滑不粘手的芋头团。然后将其分成若干个小剂子，每个小剂子搓圆后压扁，制成中间略厚边缘稍薄的芋饼皮。

• 准备馅料：将橘饼切成细碎的小粒，作为芋饼的内馅。取一个压扁的芋饼皮放在掌心，放入适量橘饼碎，并在中央放上一小粒金橘以增加风味与美观。然后将边缘捏合封口，收口朝下轻轻压平。

• 初次蒸制：将做好的芋头饼整齐地码放在蒸笼中，注意之间留出一定空隙以防粘连。入锅后用大火蒸约5分钟即可取出。此步骤是为了让芋饼定型并使内馅香气渗出。

• 熬制糖汁：另起一个小锅，加入半杯清水和剩余的15克白砂糖，开中火加热至糖完全融化并煮沸。随后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠且有光泽。将糖汁均匀地淋在蒸好的芋头饼表面，提升整体的甜香口感。

【制作要诀】

• 芡汁不宜过厚或过稀，保持流动性的同时能挂住饼面为佳；
• 若喜欢更丰富的口感，可在芋泥中加入少许椰蓉或糯米粉混合使用；
• 橘饼可用其他蜜饯代替，如青红丝、葡萄干等，但需注意甜度调整；
• 蒸制时间不宜过长，以免芋饼过于软塌影响外形。

【选购与注意事项】

• 选购芋头时应选择表皮完整无破损、干燥无腐烂者，质地坚实为佳；
• 去皮时建议佩戴手套，避免直接接触皮肤引起瘙痒；去皮后可用清水冲洗双手，防止残留黏液刺激皮肤。

【食物相克提示】

• 芋头忌与香蕉同食，以免引发胃肠不适。