柑橘橘皮果酱家常做法

菜系：甜品/点心
功效：肺调养食谱、理气调理食谱、健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：煮

【柑橘橘皮果酱的制作材料】
主料：橘子600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克，麦芽糖300克

【详细制作步骤】

• 清洗橘子：取新鲜橘子600克，用适量食盐搓揉其表面，去除表层的蜡质和杂质，随后用清水彻底冲洗干净，并用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分备用。

• 剥取橘皮：在橘子顶部用刀轻轻划一个十字形切口，顺着刀痕将橘皮完整剥下，注意尽量保留橘皮的完整性。将剥下的橘皮放入清水中浸泡约2小时，以去除其中的苦涩味道。

• 处理橘肉：将去皮后的橘肉撕成小片状，仔细去除白色的部分（即橘络和薄膜），同时挑出橘籽，最后将处理好的橘肉放入果汁机中搅打成细腻果泥备用。

• 焯烫橘皮：将已经泡水2小时的橘皮放入沸水中煮约10分钟，以进一步去除残留的苦涩味并软化质地。煮好后捞出迅速放入凉水中冷却。

• 修整橘皮丝：待橘皮冷却后，用刀小心地切除内侧白色的海绵状部分（这部分容易带苦味），然后将橘皮切成细丝备用。

• 熬煮甜菊水：将之前泡橘皮的水倒入锅中，加入土三七（甜菊）2克，用中火煮沸后继续小火熬煮至水量减少一半，随后将甜菊渣捞出弃之。

• 加入麦芽糖：在锅中加入麦芽糖300克，持续搅拌使其完全融化于糖水中。

• 加入橘皮与橘肉：将切好的橘皮丝和橘肉果泥一同加入锅中，转为小火慢煮。

• 持续搅拌与撇沫：在熬煮过程中，需不断使用木勺搅拌以防糊底，同时要不时撇除浮面上的泡沫，确保成品色泽清澈、口感顺滑。

• 收汁装瓶：持续小火熬煮至果酱呈浓稠状，用木勺舀起时能缓慢滴落即可熄火。趁热将果酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封后放置室温冷却，再移入冰箱冷藏保存。

【制作小贴士】

• 橘皮内侧的白色部分一定要尽可能清除干净，否则会影响果酱的口感，产生苦涩味。
• 若喜欢更丰富的风味，可在果酱快完成时加入15毫升香橙酒，继续搅拌加热2～3分钟，使香气更加浓郁。

【食物相克提示】

• 橘子不宜与螃蟹同食，易引发软痈；
• 也不宜与獭肉同食，可能导致恶心；
• 同时避免与槟榔搭配食用。（引自《饮食须知》）