拔丝芋头家常做法

菜系：徽菜
功效：拔丝芋头是一道色香味俱佳的传统甜品，具有香甜酥脆、外焦里嫩的特点，适宜作为宴席甜点或家庭小吃，有助于健脾养胃、补充能量。

制作材料：
主料：芋头500克
辅料：芝麻10克
调料：白糖200克，熟猪油或清油750克（实际耗用约100克）

详细制作步骤：

• 处理芋头： 将芋头放入清水盆中反复搓洗，去除表面泥土和杂质，再用刀削去外皮。将去皮的芋头切成滚刀块或菱形块，大小尽量均匀，以便炸制时受热一致。切好的芋头块放入盘中备用。

• 准备芝麻： 取出芝麻，挑拣干净，去掉其中的杂质和碎壳，放在小碗中备用。芝麻可以增加成品的香气和口感。

• 第一次炸芋头： 在炒锅中倒入约750克食用油（可用熟猪油或清油），开火加热至六成热（油面微微有烟起，插入筷子周围有细小气泡）。将芋头块分批下入锅中，中小火炸至表面变硬、呈淡黄色后捞出沥油。

• 第二次复炸上色： 再次将油温升高至七成热（筷子插入油中周围泛起密集气泡），将芋头重新下锅炸制约20～30秒，使其颜色转为金黄酥脆，捞出控净油分。

• 熬糖挂丝： 把锅中多余的油倒出，只留下约15克底油，转小火，加入200克白糖。用铲子不断搅拌糖粒，使其受热均匀，慢慢熔化。待糖完全融化后，继续搅动观察糖液变化，当糖液变成浅琥珀色并开始出现细小如针尖状的气泡时，立即停止搅拌，迅速将炸好的芋头倒入锅中。

• 拌匀撒芝麻： 快速翻炒或颠锅，使芋头块均匀裹上糖浆。随后撒入准备好的芝麻，继续翻动几下，确保芝麻粘附在糖衣上，形成香气扑鼻的拔丝芋头。

• 装盘出锅： 趁热将拔丝芋头盛入盘中，动作要快，避免糖浆冷却凝固。可随盘配一碗凉开水，食用时蘸水拔丝，口感更佳。

贴士：

• 熬糖时要注意火候，火太大容易发苦，建议使用中小火慢熬。
• 芋头两次炸制可以使外皮更加酥脆，不易吸油。
• 若喜欢更丰富的口感，可在糖浆中加入少许盐提味。