乌鱼炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱、更年期食谱

口味：椒麻味
工艺：熟炒

乌鱼炒掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽250克，墨鱼（又称乌鱼）150克
辅料：香菜30克
调料：大葱10克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

菜品特色：
色泽洁白，口感脆嫩，咸鲜中带有浓郁的花椒香气，是一道兼具营养与美味的经典鲁菜。

详细步骤说明：

• 处理墨鱼（乌鱼）：
  将墨鱼清洗干净，去除内脏和外皮。先将墨鱼肉切成4厘米宽的长条，顺着纹理剞上直刀，再横向切成交连而不断的夹刀条，这样更容易入味且口感更佳。然后将处理好的墨鱼放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干备用。

• 准备掐菜：
  取新鲜绿豆芽，用手或小刀去掉根部和芽尖部分，只保留中间嫩白的芽杆，这部分称为“掐菜”。将掐好的掐菜放入加有少量油的热水中快速氽烫一下，去除豆腥味并保持其脆嫩口感，随后捞出控干水分。

• 制作花椒油：
  锅中加入适量植物油，烧至五成热时放入花椒粒，用小火慢慢炸出香味。待花椒颜色略微变深后立即捞出不用，此时锅中即为具有浓郁麻香的花椒油。

• 煸炒配料：
  重新加热炒勺，倒入制好的花椒油，待油温升至七成热时，加入切好的葱丝和姜丝，用中火煸炒至香味四溢。

• 烹料调味：
  接着倒入适量料酒进行炝锅，随即放入焯好水的墨鱼条和掐菜，快速翻炒均匀。然后加入盐、味精、胡椒粉进行调味，继续翻炒使食材充分吸收味道。

• 加入香菜及收汁：
  待墨鱼和掐菜快熟时，加入洗净切段的香菜，迅速翻炒几下。随即沿锅边淋入米醋增香提味，并加入少许明油（熟植物油），使菜肴更加光亮诱人。

• 出锅装盘：
  翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

制作要诀：

• 墨鱼处理时要注意刀工，剞花刀后再切条，口感更佳。
• 掐菜一定要去头尾，保证口感清爽脆嫩。
• 花椒油的制作是关键，掌握火候避免炸糊影响风味。
• 整个过程需快炒快出锅，以保持食材的脆嫩和香气。

食物相克提示：

• 墨鱼与茄子同食可能引发不适，应避免同时食用。
• 食用含补药如白术、丹皮的中药期间，不宜搭配香菜，以免降低药效。