鸡蓉鲍片家常做法

菜系：川菜
肝调养食谱 / 便秘食谱 / 滋阴食谱 / 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【鸡蓉鲍片的功效】
此菜具有滋阴润燥、养肝护肝、调理月经、缓解便秘等多重功效，特别适合体质虚弱、女性经期前后及需要滋补的人群食用。

【鸡蓉鲍片的制作材料】
主料：鲍鱼500克
辅料：鸡胸脯肉100克、鸡蛋清150克、玉米淀粉25克
调料：炼制猪油150克、大葱50克、姜25克、料酒25克、胡椒粉2克、盐5克、味精2克

【详细制作步骤】

• 处理鲍鱼

  • 将新鲜鲍鱼去壳洗净，去除内脏和沙质部分；
  • 将鲍鱼切成薄片，放入原汤中浸泡备用，保留鲍鱼原汤待用。

• 制备鸡蓉泥

  • 鸡胸脯肉剁成极细的鸡肉泥；
  • 用少量冷水将鸡肉泥解开，再加入约150毫升鸡汤搅拌均匀，调成浓稠的鸡蓉汁备用。

• 调配鸡蓉糊

  • 鸡蛋清打入碗中，用打蛋器搅打至呈泡沫状（泡糊状态）；
  • 加入淀粉、精盐、料酒、胡椒粉，与之前调好的鸡蓉汁一同搅拌均匀，形成细腻顺滑的鸡蓉糊。

• 炖煮鲍鱼

  • 取锅一只，倒入适量鸡汤（约400克）以及之前保留的鲍鱼原汤；
  • 大火烧开后转小火焖煮约30分钟，使汤汁浓缩，鲍鱼熟透，捞出备用。

• 煸炒葱姜

  • 锅中放入炼制猪油，烧热后下入切好的葱段和姜片；
  • 小火煸炒至葱呈金黄色后，将葱姜捞出不用，留下葱香味浓郁的猪油。

• 炒制鸡蓉

  • 将调好的鸡蓉糊缓缓倒入锅中，用中火轻轻翻拌；
  • 待鸡蓉逐渐凝固、颜色变为洁白且略带光泽时，继续下一步。

• 合炒鲍鱼

  • 将之前炖好的鲍鱼片倒入锅中，与鸡蓉一同轻炒；
  • 炒至两者充分融合，汤汁收浓，色泽光亮，即可关火。

• 装盘上桌

  • 将炒好的鸡蓉鲍片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【鸡蓉鲍片的制作要诀】

• 整个过程需控制火候，尤其是炒鸡蓉阶段，避免结块；
• 鲍鱼片不宜炒太久，以免质地变硬影响口感；
• 使用猪油炒制可显著提升菜品香气，不可省略；
• 全程保持中小火操作，确保鸡蓉与鲍鱼充分融合而不焦糊。

【食物相克提示】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。