龙眼烧白家常做法

菜系：川菜
功效：便秘食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：微辣
工艺：烧

龙眼烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克
辅料：泡椒40克
调料：豆豉8克，酱油8克，盐5克

详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  将五花肉用刀刮洗干净，放入锅中加水煮至五成熟（即肉质半生不熟的状态），捞出后控干水分。待稍凉后在肉皮表面均匀擦上红酱油，使其上色并增加风味。

• 炸制定型：
  将炒锅置于旺火上，加热至五成热（锅微微发热但未冒烟），放入处理好的五花肉块，肉皮朝下进行油炸。炸至肉皮呈棕红色泽时捞出，沥去多余油分，然后切成大小均匀的24片薄片备用。

• 准备泡椒：
  取适量泡椒，去掉辣椒蒂部和内部籽粒（以减少辣味），每个辣椒切成四段，清洗干净后沥干水分备用。

• 处理白菜：
  将白菜择洗干净，切去根部，再剁成细碎状备用。

• 组装龙眼烧白：
  取一段泡椒，中间塞入两粒豆豉（每段辣椒对应两粒豆豉）。将塞好豆豉的辣椒段放在一片五花肉上，从一端卷起，形成一个圆筒形状。卷的时候注意让带皮的一面在外侧，并竖立放置于碗中，使肉皮贴紧碗底。按照此方法依次将所有肉片和辣椒卷完，整齐码放在碗中。

• 调味蒸制：
  在码放好的肉卷上淋上事先调好的红酱油（可加入少量精盐调味），然后将切好的白菜碎均匀铺在最上面，覆盖住所有肉卷。将碗放入蒸笼中，大火蒸制约2小时，直至肉质酥软入味。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出碗，将整碗内容倒扣在一个大盘中，使肉卷竖立呈现“龙眼”状，即可上桌享用。

小贴士：

• 红酱油不仅能使肉皮色泽美观，还能增添独特香味，若没有可用普通酱油加糖熬制代替。
• 蒸的时间要足够，才能保证五花肉软糯不油腻。
• 塞入豆豉可以提升整体咸香与发酵风味，是这道菜的关键配料之一。

龙眼烧白是一道典型的川菜，融合了咸、香、微辣的多重口感，不仅美味，还有助于滋阴润燥、促进消化，适合体质虚弱或需要调理肠道功能的人群食用。