冬瓜咸肉家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

冬瓜咸肉的制作材料：
主料：冬瓜400克
辅料：咸肉150克
调料：味精5克，色拉油25克

冬瓜咸肉的特色：瓜糯味醇，咸鲜合一。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用带皮带油的五花咸肋肉，这样成菜口感更丰富、不柴。将咸肉清洗干净后，切成约0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块。如果所用咸肉为生肉状态，需先放入冷水锅中，小火煮至断生，捞出沥干备用（注意不要蒸熟，以免肉质变硬）。

• 冬瓜处理：将冬瓜去皮去瓤，洗净后也按照与咸肉相同的大小切成小方块，以保证口感和入味均匀。

• 初步滑油：炒锅置于旺火上，倒入足量色拉油（约500克），待油温升至五成热时（手放在锅上方能感受到明显热气但油面未冒烟），将切好的冬瓜块下锅快速滑油。滑油过程中可将锅暂时离火，使油温保持适中，约“漾”制20秒即可捞出。此步骤有助于冬瓜定型并去除部分水分，使其更容易吸收咸肉的香味。

• 煸炒出油：锅中留少量底油，放入咸肉块，中小火慢慢煸炒，逼出多余油脂，使咸肉更加香酥且不油腻。

• 合炖入味：将滑过油的冬瓜块倒入锅中，与咸肉一同翻炒几下。随后加入适量沸水（约250克）及少许咸肉汤（如无可用清水代替），水量以刚好没过食材为宜。转小火慢煮期间不要频繁翻动，待汤汁逐渐收干、冬瓜变得晶莹透明、入口软糯时即可。

• 调味装盘：当锅内水分基本收干后，撒入味精，轻轻翻炒均匀，使咸鲜味充分融合。最后起锅装盘，稍加整理即可上桌。

制作要诀：

• 滑冬瓜时油温不宜过高，避免表面炸老而内部未熟。
• 咸肉本身有咸味，所以无需额外加盐。
• 若喜欢汤汁略多一些，可在收汁时根据个人口味调整。