鸡茸海蜇家常做法

菜系：川菜
口味：椒麻味
工艺：炸

鸡茸海蜇的制作材料：
主料：海蜇头1250克
辅料：鸡胸脯肉50克、虾籽3克、鸡蛋清50克
调料：黄酒25克、盐2克、姜2克、花椒5克、香油25克、猪油（炼制）30克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉茸：将鸡胸脯肉洗净，剔去筋膜。用刀背反复剁成细腻的鸡茸，放入碗中备用。接着加入鸡蛋清、适量清汤、黄酒和精盐，顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠的鸡料子（鸡肉糊），静置备用。

• 处理虾籽：将虾籽放入清水中轻轻搓洗，去除泥沙和其他杂质，然后捞出控干水分，待用。

• 清洗海蜇头：将海蜇头放入大盆中，加入温水用手轻轻搓揉，以去除表面残留的矾和盐分。随后捞出放入清水中浸泡约2小时，以进一步清除咸味和杂质。泡好后捞出海蜇头，放入锅中，倒入之前浸泡海蜇的清水（撇去浮沫和杂质），用小火煮约5分钟。煮好后迅速捞出，过冷水冷却，再将其撕成小块，并用干净的布吸干表面水分。

• 混合鸡肉茸与海蜇：将处理好的海蜇块放入大碗中，加入事先调好的鸡料子，充分拌匀，确保每一块海蜇都裹上鸡肉茸。

• 氽烫定型：取一锅高汤（约100克），大火烧沸后，将裹好鸡茸的海蜇块轻轻下入锅中，快速氽烫至熟透成型。捞出后整齐地摆放在盘中备用。

• 制作椒麻调味汁：另起炒锅，加入芝麻油，加热至五成热时，放入花椒粒，用中小火慢慢炸至呈金黄色，捞出花椒不要。接着放入虾籽和姜末略炸几秒，随即烹入黄酒，激发出香味。随后加入适量清汤和少许精盐，搅拌均匀后煮开，制成调味汁。

• 淋汁装盘：将煮好的椒麻调味汁趁热均匀浇在盘中的鸡茸海蜇上即可。

菜系相关功效：
此菜具有润肺止咳、清热化痰、滋阴养胃的功效，适合体质偏燥或有咽喉不适者食用，尤其适合秋冬季节进补调理。

小贴士：食物相克提示

• 海蜇头忌与白糖同腌，否则会影响保存时间。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起消化不良或其他不良反应。