冬菜扒鸭家常做法

菜系：川菜
补血食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

冬菜扒鸭的制作材料：

• 主料： 鸭子（约2500克）
• 辅料： 冬菜100克
• 调料： 花生油150克（实际操作中需准备约1500克用于炸制）、料酒50克、大葱50克、玉米淀粉25克

冬菜扒鸭的特色：

色泽深黄鸭肉酥烂入味，融合冬菜的独特清香，口感丰富，是一道兼具营养与美味的传统川菜。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  将整只鸭子从背部开刀，去除内脏后彻底清洗干净。用清水冲洗几遍，确保无残留杂质。

• 焯水处理：
  锅中加适量清水，大火烧沸后将鸭子放入锅中进行氽烫。待鸭皮表面收紧后捞出，用干净布巾将鸭子表面水分擦干备用。

• 涂抹调味料：
  在鸭皮表面均匀涂抹适量料酒和酱油，目的是提香并帮助上色，使后续炸制后的鸭皮更美观。

• 处理冬菜：
  将冬菜放入清水中浸泡片刻，洗净泥沙等杂质，再用清水漂洗两遍。沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。

• 初步炸制定型：
  炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），将鸭子轻轻下锅炸制。炸至鸭皮呈现金黄色时捞出控油。注意控制油温，避免外焦里生。

• 码放蒸制：
  准备一个大汤碗，在碗底铺上切好的冬菜。然后将炸好的鸭子胸脯朝下放入碗中，上面再铺一层冬菜。加入适量精盐、料酒、葱段、姜片以及清水约100毫升。将汤碗放入蒸笼中，隔水用旺火蒸约3小时，直至鸭肉酥软入味。

• 收汁勾芡：
  蒸好后取出汤碗，将里面的原汤倒入炒锅中，保留鸭子不动。汤汁中调入少许盐、鸡精等调味品，根据个人口味调整。接着加入适量水淀粉勾薄芡，小火熬至汤汁浓稠。

• 装盘成品：
  将蒸好的鸭子小心翻转，鸭脯朝上扣入大鱼盘中。随后将熬好的芡汁均匀地浇在鸭子表面即可上桌。

制作要诀：

• 油炸过程中需使用较多油量（约1500克），建议提前准备好足够食用油。
• 冬菜一定要洗净泥沙，否则会影响口感。
• 蒸制时间较长，确保鸭肉充分软化，口感更佳。
• 勾芡不宜过厚，以轻裹汤汁为宜，保持菜肴清爽不腻口。

相关功效说明：

此菜不仅风味独特，还具有补血养颜、滋阴润燥、清热去火、补虚强体等多重功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要调理身体的人群食用。