松鼠桂鱼家常做法

菜系：苏菜

松鼠桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼1条（约750克），干淀粉适量，番茄酱适量，鲜汤适量，白糖适量，香醋适量，绍酒适量，精盐适量，蒜瓣末适量，笋丁适量，香菇丁适量，豌豆适量，猪油适量，虾仁适量，麻油适量。

松鼠桂鱼的特色：
外皮酥脆，内里软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美，造型美观，是苏菜中极具代表性的经典菜肴。

松鼠桂鱼的做法步骤详解：

• 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃，剖腹去除内脏后清洗干净。在案板上将鱼平放，鱼皮朝下，在鱼身两侧分别进行刀工处理。先垂直切下至接近鱼皮但不切断，再以45度角斜切，形成菱形花纹刀纹。这样不仅便于入味，也有助于炸制时定型美观。

• 腌制和裹粉：取一碗，加入适量绍酒和精盐调匀，均匀涂抹在鱼身内外，尤其是鱼头和鱼肉部分。然后将处理好的鱼放入干淀粉中滚一遍，使鱼身表面均匀粘满一层干淀粉，用手拎起鱼尾轻轻抖动，去除多余的淀粉。

• 初步炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量猪油，烧至油温八成热（约200℃）。将鱼头提起先将两片鱼肉翻卷起来，翘起鱼尾，小心放入油锅中稍炸片刻，使其初步定型。随后将整条鱼完全浸入油中，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

• 摆盘造型：将炸好的鱼放在盘中，将鱼头摆正，鱼身两侧略作整理，使其呈现出“松鼠”形状，形象生动。

• 准备调味汁：另取一碗，放入番茄酱、鲜汤、白糖、香醋、绍酒、精盐，搅拌均匀后再加入湿淀粉调匀，制成调味汁备用。

• 炒配料并熬制卤汁：炒锅留少许底油，用大火加热后放入葱段煸炒出香味，随即捞出葱段不用。接着放入蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆翻炒至熟透。倒入之前调好的调味汁，继续用大火烧煮，待汤汁逐渐浓稠时加入猪油和虾仁拌匀。

• 浇汁装盘：最后淋入几滴麻油提香，快速翻炒均匀后立即关火，将炒好的卤汁趁热均匀地浇在已经摆好盘的松鼠桂鱼上。

• 成品上桌：此时的松鼠桂鱼色泽红亮，香气扑鼻，外酥里嫩，酸甜可口，是一道色香味俱全的经典苏菜。

松鼠桂鱼的相关功效：
此菜富含优质蛋白质、维生素及微量元素，具有增强体力、促进食欲、健脾开胃的功效，尤其适合家庭聚餐或节庆宴席享用。