核桃烩北风菌家常做法

菜系：云贵菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

核桃烩北风菌的制作材料：
主料：平菇（北风菌）500克，核桃250克
辅料：火腿50克，淀粉（蚕豆）5克
调料：盐5克，味精1克，猪油（炼制）适量

核桃烩北风菌的特色：
此菜色泽洁白，口感咸鲜，芡汁明亮。北风菌香气扑鼻，核桃仁脆嫩爽口，营养丰富，具有良好的滋补功效。

详细制作步骤：

• 处理北风菌（平菇）：
  将北风菌去掉根部，用清水仔细洗净泥沙和杂质，控干水分备用。

• 处理核桃仁：
  取新鲜核桃去壳取出核桃仁，撕去外层细皮衣，保留洁白的果仁部分。

• 切配火腿：
  将火腿（可用云腿）切成约1厘米长、0.6厘米宽的小片，方便入味。

• 滑熟核桃仁：
  炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，加热至五成热时，放入处理好的核桃仁，滑炒至表面微黄熟透后捞出备用。注意掌握火候，避免炸糊或变色。

• 煸炒北风菌：
  锅中留少许底油，烧热后放入北风菌快速煸炒，炒至略微出水、散发香味为止。

• 合并食材调味：
  将之前滑好的核桃仁重新倒入锅中，与北风菌一起翻炒均匀。随后加入火腿片、精盐，继续翻炒使味道融合。

• 勾芡提亮：
  将蚕豆淀粉放入小碗中，加入少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠透明，形成“玻璃清芡”。

• 淋油增香：
  勾芡完成后，沿锅边淋入适量熟猪油，增加菜肴光泽与香气，颠锅使油芡均匀包裹食材。

• 调味收尾：
  最后加入味精，略炒几下即可出锅装盘。

制作要诀：

• 勾芡需掌握“玻璃芡”技巧，即芡汁浓淡适中，呈半透明状，既能包裹食材又不掩盖原味。
• 滑炒核桃仁时火候不宜过大，保持其洁白、酥脆口感。
• 北风菌清洗务必彻底，尤其是根部易藏污垢，影响口感和卫生。
• 因需要滑炒核桃仁，建议准备约500克熟猪油用于油炸过程。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张等患者应慎食；核桃性热，多食易生痰动火，且不宜与酒同饮，据古籍记载可能引发咯血症状。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺一同食用。