家乡绍子海参家常做法

菜系：川菜
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家乡绍子海参的做法详解：

一、食材准备：

• 主料：水发海参500克
• 辅料：瘦猪肉50克
• 调料：郫县豆瓣酱8克、料酒8克、酱油15克、味精5克、姜5克、大葱20克、玉米淀粉5克、炼制猪油20克

二、详细制作步骤：

• 处理海参：将水发好的海参用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。根据个人喜好，将其切成适当大小的片状或条状，便于入味和食用。

• 焯烫海参：锅中烧开水，放入处理好的海参，快速焯水约1分钟，捞出后迅速控干水分备用。这一步可以进一步去除腥味，并让海参更加紧实。

• 切配肉丁：将瘦猪肉洗净后切成比黄豆粒稍大的小颗粒，称为“绍子”，这是川菜中常见的配料形态，口感更佳。

• 切葱姜：将大葱剥去外皮，洗净后切成薄片或细丝；生姜去皮洗净后也切成片状备用。

• 剁豆瓣酱：取四川郫县豆瓣酱，用刀剁成细腻的茸状，这样更容易炒香出味。

• 煸炒肉丁：锅中加入少量猪油，开火加热至油温适中，下入切好的瘦肉丁，中小火煸炒至肉丁表面微焦、水分基本炒干，盛出备用。此步骤能提升肉丁的香气。

• 炒香底料：继续在锅中加入适量猪油，放入剁好的豆瓣酱、葱片、姜片，用中小火慢慢煸炒，炒至豆瓣酱红亮、香味四溢。

• 调味与烧制：沿锅边烹入料酒，随即加入酱油提鲜上色，再倒入适量高汤（或清水），使汤汁没过食材即可。待汤汁煮沸后，放入之前焯好的海参和煸炒好的肉丁。

• 调味收口：加入味精和适量盐进行调味，保持小火慢烧约3分钟，使海参充分吸收调料和肉丁的味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，轻轻翻动，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材表面即可关火。

三、成品特点：

色泽红亮咸鲜适口，肉丁香酥，海参软嫩滑润，入口即化，是一道兼具营养与美味的经典川菜。

四、食用提示：

• 海参与醋相克，不宜同食；
• 不建议与甘草同时服用，以免影响药效或引发不适。