酸辣肝丝汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

酸辣肝丝汤的制作方法详解

【主要食材】
羊肚 200克
竹笋 50克
香菜 15克
木耳（干）25克
青蒜 25克

【调料准备】
香油 10克
芡粉 50克
大葱 15克
生姜 15克
料酒 25克
米醋 5克

【详细步骤说明】

• 预处理羊肚
  将新鲜羊肚放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后焯水约3分钟。此步骤可去除腥味和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分，切成细丝备用。

• 处理配菜

  • 竹笋剥去外皮，洗净后切成薄片。
  • 干木耳提前用温水泡发，泡软后清洗干净，去掉根部硬块，切成细丝。
  • 香菜择洗干净，切成小段备用。
  • 青蒜洗净，切成长短适中的蒜苗段。
  • 大葱切成葱花，生姜剁成姜末备用。

• 焯烫辅料
  在锅中烧开水，将竹笋片、木耳丝分别放入水中焯烫约1分钟，去除涩味并保持口感脆嫩，捞出后过冷水，控干水分备用。

• 熬制汤底
  取一大锅，加入1250克肉汤（可用猪骨或鸡架熬制），大火烧至沸腾。随后依次加入焯好的羊肚丝、竹笋片、木耳丝、葱花、姜末和料酒，搅拌均匀。

• 调味勾芡
  将芡粉用少量冷水调匀，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。继续加热至汤再次沸腾。

• 酸辣调味与收尾
  汤煮沸后关火，迅速倒入米醋搅匀，使酸味充分释放。然后将汤盛入碗中，撒上青蒜段和香菜段，最后淋上香油即可。

【菜系相关功效】
本汤具有补虚损、健脾胃的功效，特别适合青少年增强记忆力、改善食欲不振；对孕妇、乳母及老年人也有滋补作用。同时有助于预防冠心病、改善舌炎、皮炎及癫皮病等症状。

【温馨提示】

• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，以免影响药效。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血等问题。