酸辣萝卜家常做法

菜系：家常菜谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣萝卜的制作材料：
主料：白萝卜300克
辅料：玉兰片100克，香菇（鲜）40克
调料：酱油20克，醋25克，味精2克，辣椒（红、尖）10克，姜3克，淀粉（玉米）3克，植物油5克，香油3克

详细制作步骤：

• 处理白萝卜：将白萝卜用清水彻底洗净，去皮后切成滚刀块，大小适中以便入味和翻炒。
• 处理辅料：
  • 干冬菇用温水泡发约30分钟至软，择洗干净，去掉根部及杂质，切片备用；
  • 玉兰片洗净后也切成薄片；
  • 生姜去皮切末，红辣椒切段或斜刀片备用。
• 焯水萝卜：锅中加适量清水烧开，放入白萝卜块焯水至断生（即变色但不熟透），捞出后立即放入清水中浸泡约1小时，以去除部分辛辣味并使口感更脆嫩，之后捞出控干水分备用。
• 热锅凉油煸炒：炒锅置于火上，加入植物油烧热，放入姜末爆香，再加入红辣椒段煸炒出香味。
• 加入配料翻炒：接着下入冬菇片和玉兰片一同翻炒几下，使其初步受热和释放香味。
• 加入白萝卜调味：将焯好并控干水分的白萝卜块倒入锅中，与辅料一起快速翻炒均匀。
• 调味烹制：沿锅边淋入酱油提香，再加入醋增酸味，随后加入少许清水，盖上锅盖转小火煨煮片刻，使食材更加入味。
• 收汁勾芡：待汤汁稍收后，加入味精调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后淋入香油翻炒均匀。
• 装盘点缀：将炒好的酸辣萝卜盛入盘中，即可上桌食用。

功效说明：
此道菜肴融合了理气调理、健脾开胃的功效，同时富含膳食纤维与多种营养素，有助于促进消化、增强食欲，并具备一定的防癌抗癌作用。其中白萝卜具有清热化痰、消食导滞之效，香菇则含有丰富的多糖类物质，对提高免疫力有积极作用。

小贴士：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。
• 若喜欢更酸或更辣的口味，可根据个人喜好适当调整醋和辣椒的用量。