沙锅豆腐家常做法

菜系：苏菜
沙锅豆腐是一道具有滋阴润燥、清热解毒功效的传统苏菜，适合秋冬季节食用，能够补充营养、增强体质。

【制作材料】
主料：嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹适量，水发粉丝100克。
调料：味精适量，鸡精适量，精盐适量，绍酒少许，香油数滴。

【详细制作步骤】

• 食材预处理：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水约2分钟，去除豆腥味并定型，捞出后用冷水冲洗一遍，沥干备用。

• 泡发处理：将干腐竹提前用温水泡发至软，剪成段；水发粉丝同样泡软后剪短，便于食用。

• 辅料准备：胡萝卜洗净去皮，切成小块；菜心择洗干净，保留嫩叶部分备用。

• 砂锅入料：取一口干净的砂锅，先铺上泡好的粉丝和腐竹，再放入胡萝卜块，作为底层配料。

• 码放主料：将焯过水的豆腐块整齐地码放在砂锅中层，保持块形完整。

• 调味煮制：往砂锅中加入适量鸡清汤（或清水），以没过食材为宜。随后依次加入味精、精盐、绍酒和鸡精，搅拌均匀。

• 火候控制：开大火将汤汁烧沸后，转小火慢煨约15-20分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 收尾工序：待食材入味后，放入洗净的菜心，略煮片刻至菜心变软熟透。最后淋上几滴香油增香提味，即可关火。

【成菜特点】
汤色清澈，香气扑鼻，豆腐鲜嫩滑口，配以粉丝、腐竹与蔬菜，口感丰富，营养均衡，是家庭餐桌上一道不可多得的健康佳肴。