兰花排骨家常做法

菜系：苏菜
兰花排骨的功效：此菜色泽鲜艳，酸甜可口，具有开胃消食、促进消化的作用，适合家庭餐桌制作，营养健康。

【材料准备】
主料：莲藕1节、冬笋1根、西兰花100克
辅料：番茄酱2大勺、白糖1大勺、白醋1小勺、盐适量、淀粉2大勺、面粉3大勺、发酵粉（泡打粉）1小勺

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 莲藕去皮后洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡以防氧化变黑。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成与藕块长度相近的细条状。
  • 西兰花摘成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，备用。

• 焯水处理（可选）

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将西兰花放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持颜色鲜亮和口感脆嫩。

• 素排骨造型

  • 取一块藕块，在中间插入一根冬笋条，形成类似“排骨”的形状。重复操作将所有藕块和冬笋条组合完成。

• 调制挂糊

  • 在一个碗中加入面粉、淀粉、发酵粉，比例约为3:2:1，再加入适量清水搅拌均匀，调成稍稠的面糊，以能均匀包裹食材为宜。

• 炸制定型

  • 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（筷子插入油中有小气泡）。
  • 将做好的“素排骨”均匀裹上一层面糊，逐个下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
  • 为了更酥脆，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

• 炒制调味

  • 锅中留少量底油，加入番茄酱小火煸炒出红油。
  • 加入白糖、白醋、少许盐，搅拌均匀后，可适量加一点清水，使糖醋味更融合。
  • 待酱汁略微浓稠时，倒入炸好的“素排骨”，快速翻炒，使每一块都均匀裹上酱汁。

• 装盘点缀

  • 将炒好的兰花排骨整齐摆放在盘子中央。
  • 另起锅少许油，加盐炒熟西兰花，围在盘子边缘，增加色彩搭配与营养层次。

【成品特点】
外形逼真，形似排骨，口感酥脆，内里软嫩，酸甜适口，色香味俱佳，是一道老少皆宜的创意素食佳品。